将(jiāng)处理好(hǎo)的切片鱼肉先进行腌渍、调(diào)味、再(zài)放入冷冻库保存、可以避(bì)免鱼(yú)肉(ròu)氧化、除了更加(jiā)入味、也(yě)能保持肉质的弹性(xìng)和湿润、入口更加多汁鲜美(měi)。

　　 料理前用冷藏室(shì)自然解(jiě)冻

　　 从冷冻库直接拿(ná)到室温解冻(dòng)的鱼肉会产生(shēng)血水、建议将鱼移到(dào)冷藏室进行自然解冻(dòng)、才不会让腥(xīng)味坏了料理(lǐ)的味道。

　　 解(jiě)冻过的(de)鱼(yú)肉若(ruò)进行二次冷冻、会(huì)让风(fēng)味流失、若在(zài)超市(shì)买到解冻过的(de).鱼肉、无法避免二次冷(lěng)冻的情况下、可以先用盐巴和酒处理(lǐ)。

　　 学龄(líng)前儿童每日的鱼肉摄取量为(wèi)50~75g

新(xīn)鲜的鱼怎(zěn)么保存方法2

　　 1、将鱼(yú)的内脏(zàng)掏空、放(fàng)在10%的食盐水中浸泡(pào)、可(kě)保(bǎo)存数日(rì)不变质。

　　 2、将鱼直接放(fàng)入(rù)冰箱或冰柜(guì)冷冻(dòng)。

　　待(dài)食时取出解冻(dòng)、鱼质(zhì)似活(huó)鱼(yú)般新鲜。

　　 3、用芥末(mò)均匀地(dì)涂遍(biàn)鱼身和鱼肚内(nèi)部、然(rán)后把(bǎ)鱼装入保(bǎo)鲜袋(dài)并扎(zhā)紧袋(dài)口(kǒu)、冷藏3天左右都不会变质变(biàn)味。

　　 4、把鱼(yú)放在80～90度的(de)热(rè)水(shuǐ)中、稍烫(tàng)外表发白时就捞出来、放凉(liáng)后包上保鲜膜冷藏保存、保鲜24小时(shí)是不会变质的。

　　 5、除内(nèi)脏(zàng)盐水浸泡法：可(kě)在(zài)不水洗(xǐ)、不(bù)刮鳞情况下、将鱼的内脏掏空、放(fàng)在10%的食盐(yán)水(shuǐ)中浸(jìn)泡、可保存数日不变质。

　　 6、芥末保鲜法：取(qǔ)芥(jiè)末适量涂于(yú)鱼体表(biǎo)面和内腔(qiāng)部位(已开膛)、或均匀的撒在盛(shèng)鱼的容器周围、然(rán)后将鱼和(hé)芥末置于封闭容器内、可保(bǎo)存3天不变质。

　　 7、热水(shuǐ)处理法(fǎ)：把(bǎ)鲜鱼去除内脏后、放入将开未开的热水(80–90度)中、稍(shāo)停便捞(lāo)出、此时、鲜鱼的外(wài)表(biǎo)已(yǐ)经变白、再放在冰上贮(zhù)存、可比未经热水(shuǐ)处理过(guò)的鲜鱼保存(cún)时(shí)间延长一倍。

　　 8、蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净(jìng)、切成适宜烹饪的形状后、装入具(jù)有透(tòu)气性的塑料袋内(nèi)。

　　将整袋鱼放(fàng)在热蒸气中杀菌消毒后、可保鲜2–3天(tiān)。

　　 9、酒类(lèi)处理(lǐ)法：把鲜(xiān)鱼嘴撬开、将(jiāng)白酒(jiǔ)滴入(rù)嘴中、放于阴凉通风处可防止腐(fǔ)败变(biàn)质。

　　在(zài)收(shōu)拾好的鲜(xiān)鱼鱼身(shēn)上切几条(tiáo)刀花(huā)、然后、将适量啤酒倒(dào)入鱼肉中和鱼体内腔、可在(zài)烹饪前保质保鲜。

　　 10、活鱼冷(lěng)冻法(fǎ)：将鱼直接(jiē)放入冰箱或冰柜冷冻。

　　待食时取(qǔ)出解(jiě)冻、鱼质(zhì)似活鱼般新鲜。

新鲜的鱼怎(zěn)么保存方法3

　　 一、活鱼保鲜法

　　 1、鱼眼上(shàng)贴湿(shī)纸(zhǐ)

　　 鱼眼睛内的视神经(jīng)后面有一条生死腺、鱼(yú)一旦缺水、生死腺就会(huì)发生断裂、鱼不久也会死去。

　　用浸过水(shuǐ)的纸片贴在鱼眼(yǎn)睛上、可以(yǐ)有效地(dì)防止生死腺断裂、让鱼在离开水后多活(huó)3-5个小时、起到(dào)保(bǎo)活保鲜(xiān)的作用(yòng)。

　　 2、放入容器中(zhōng)

　　 把买来(lái)的(de)活鱼放入(rù)盛有冷水的容器(qì)中、让(ràng)鱼(yú)横躺在容器内静(jìng)置(zhì)一段时间(jiān)、然(rán)后把它放入(rù)冷柜(guì)的冷藏箱内(nèi)保存(cún)。

　　这种方(fāng)法会让鱼慢慢地死去、但是经(jīng)过(guò)低温处(chù)理、鱼不(bù)会轻易变(biàn)质、只要(yào)及时烹饪、不会(huì)影响(xiǎng)口感。

　　 二、白酒保活(huó)法(fǎ)

　　 用一只棉球,蘸上白酒,塞到鱼的嘴里,不要(yào)用(yòng)水,只要盖上(shàng)湿毛(máo)巾,几个小时也不会死.因为白酒中含有乙(yǐ)醇,通过鳃的(de)吸收,进人鱼体内,大概能(néng)起(qǐ)到麻醉作用.但在具体做法上(shàng),要注意两点.一是所用的白酒(jiǔ),必须在(zài)50度以(yǐ)上(shàng),以增强麻醉能(néng)力.二是(shì)到了目的地后,要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时(shí)间过长,会把(bǎ)鱼醉死,一般两三(sān)个小时(shí)为宜.

　　 三、低温保鲜法(fǎ)

　　 这种方法比较简单粗(cū)暴、就是直接把鱼放入(rù)冰柜冷藏。

　　等(děng)到需要时、把(bǎ)鱼(yú)从冰(bīng)箱中拿出解冻、鱼肉似(shì)活鱼(yú)般新鲜。

　　 四(sì)、盐水保鲜法

　　 如果没有冰箱、先(xiān)不(bù)要酒后想念一个人是真爱吗，为什么喝了酒会很想念一个人用(yòng)水清洗去鳞、可先(xiān)将活鱼的(de)内(nèi)脏掏(tāo)空、然后(hòu)放在(zài)浓度(dù)为1：10的盐水中浸泡、一般在30度(dù)左右(yòu)气温下、也可(kě)以让鱼的(de)保鲜时间延长几天。

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