淀粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的(de)秘诀本来(lái)想要用淀粉给菜(cài)勾芡的，结果(guǒ)没想(xiǎng)到(dào)这个淀粉水竟(jìng)然调稀(xī)了这(zhè)是(shì)水放多的(de)原(yuán)因(yīn)吗，为什么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾芡的话它和水的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要(yào)不停的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太久(jiǔ)不搅拌的(de)话，淀粉就(jiù)会沉淀(diàn)到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原(yuán)因。

　　低(dī)温会让淀粉(fěn)更(gèng)加不容(róng)易(yì)水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时,淀(diàn)粉和(hé)水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出(chū)锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单(dān)一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀(diàn)粉与水(shuǐ)、各种调味(wèi)汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁适用(yòng)于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量(liàng)中(zhōng)不同(tóng)的(de)东西(xī),使用面粉(fěn)的话是达不(bù)到淀粉的(de)效果(guǒ)的,若是使(shǐ)用的话(huà)不能让菜肴口(kǒu)感得到(dào)提升。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡什么时(shí)候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之(zhī)后，过一(yī)两分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀(diàn)粉兑(duì)点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢(màn)的放在锅(guō)里(lǐ)就可(kě)以(yǐ)了(le)。

　　当(dāng)然也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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