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淀粉勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不白面水鸡是几级保护，白面水鸡是保护动物吗泄汤(tāng)的秘诀(jué)

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中，需要(yào)不停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀粉分(fēn)离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因(yīn)。

　　低(dī)温会让淀(diàn)粉(fěn)更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀(xī)。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁的淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和(hé)各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根据(jù)菜肴水分(fēn)多少适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时(shí)候不(bù)能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适(shì)量中不(bù)同的东西,使用(yòng)面粉的话是达(dá)不(bù)到淀(diàn)粉的效(xiào)果的,若是(shì)使(shǐ)用的话不能让(ràng)菜肴口感得到提升。

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　　一般来(lái)说的话等所有东(dōng)西都下锅之(zhī)后，过一两(liǎng)分钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢(màn)的放在(zài)锅里(lǐ)就(jiù)可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄(nòng)。

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