家(jiā)用炒菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好各有优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅(guō)生(shēng)铁(tiě)好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在(zài)于传热均(jūn)匀，但(dàn)同时(shí)导热比(bǐ)较慢，使用时保温效果比较(jiào)好(hǎo)，所以更适合拿来(lái)炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的(de)表(biǎo)面一般比较光滑，比较好打(dǎ)理(lǐ)和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅质量较(jiào)轻(qīng)，好拿取(qǔ)，但缺(quē)点是导(dǎo)热较快，如果掌握(wò)不(bù)好(hǎo)火候，很容易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导热快的(de)好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的(de)人使用，并(bìng)且(qiě)熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对(duì)题(tí)主这(zhè)个问题(tí)我(wǒ)们(men)先来(lái)了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)制作过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还含有(yǒu)少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂(zá)其它元(yuán)素在内，导致它在特(tè)性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本(běn)属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和(hé)硬(yìng)度上(shàng)没生铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承(chéng)下来的手工锻打工(gōng)艺，现在大部分都是机(jī)械立体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完了原材料(liào)特性和(hé)铸造(zào)过程(chéng)，我们来看看生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适合中小火炖(dùn)菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的(de)优点(diǎn)也是(shì)它的(de)缺(quē)点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧性(xìng)，导致锅体很(hěn)脆，很容易(yì)破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延(yá妆前乳是什么东西，妆前乳是啥东西n)展性，韧性强，能把锅(guō)锻压的(de)很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂(liè)。

　　妆前乳是什么东西，妆前乳是啥东西锅(guō)体吸热快，可以大大(dà)节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体(tǐ)薄，导热快的特性(xìng)，导(dǎo)致火的(de)温度直接(jiē)传递(dì)给食材，突出起来的高温(wēn)，处理(lǐ)不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉得(dé)不管(guǎn)是生铁锅(guō)还(hái)是熟(shú)铁锅，存在即合理(lǐ)，根(gēn)据自己的真实需求来选择才是(shì)最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期养锅(guō)一定要处(chù)理得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅(guō)的话(huà)，就叫商家帮您开好(hǎo)），这(zhè)样，您会得到一(yī)款使(shǐ)用寿(shòu)命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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