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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由(yóu)于(yú)阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起(qǐ)还(hái)能使(shǐ)肉质更紧吴亦凡现在在哪里关着实(shí)，口(kǒu)感更(gèng)好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时刻(kè)的大太阳暴(bào)晒会(huì)导(dǎo)致腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉(diào)肉质天然(rán)的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或(huò)许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光(guāng)中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健(jiàn)康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边(biān)运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或(huò)者是(shì)腊肠的时分，能够让菜品的色彩变(biàn)得愈加的(de)诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将(jiāng)红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深(shēn)层培养液中提取、结晶、精制得到(dào)的(de)产品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功(gōng)用(yòng)食(shí)用色素，运(yùn)用(yòng)的时(shí)刻十分(fēn)悠长，也十分安全(quán)。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色素还(hái)具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的(de)上(shàng)色不只(zhǐ)能够下(xià)降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运用量，还能够添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍(réng)是降脂降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用(yòng)的量是不会(huì)有什么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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