螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢(huān)的材料(liào)也会没有问题的，本身(shēn)是不会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食(shí)用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来(lái)，再(此非彼是什么意思，此 非彼 是什么意思怎么读zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料(liào)——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详(xiáng)细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山(shā此非彼是什么意思，此 非彼 是什么意思怎么读n)泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多(duō)食(shí)材(cái)丰富

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