2、闻滋味(wèi)。

　　纯藕粉带有(yǒu)共同的浓郁(yù)幽香(xiāng)味,其他(tā)淀粉则没(méi)有这种香气。

　　3、观形(xíng)状(zhuàng)。

　　藕(ǒu)粉和其他淀粉有时会是片状,但片状(zhuàng)的藕粉外表会有(yǒu)丝状纹理,其(qí)他淀粉两边是平的。

　　4、尝一(yī)尝。

　　藕粉放(fàng)进口(kǒu)中是进口(kǒu)即化的，很简单消融，其(qí)他淀粉则(zé)不易消融还会(huì)粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细(xì)腻(nì)爽滑，其他淀粉则要粗糙一(yī)些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸(xī)水胀大性(xìng)高，冲泡后的色(sè)彩微红，光泽晶亮，放置数小时后(hòu)会变稀。

　　其他淀(diàn)粉的吸(xī)水胀大性和通明度都不如藕(ǒu)粉，且放(钟南山为什么被说成钟百亿fàng)置数小时也不会有改变。

藕粉——教(jiào)你辨仔细(xì)假，辨(biàn)明好坏，简述加工办(bàn)法

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕加工而成(chéng)，呈(chéng)极薄而(ér)细微的片状(zhuàng)，白中透粉赤色，养(yǎng)分丰(fēng)厚。

　　所(suǒ)含淀粉转化为葡萄糖(táng)，易为(wèi)人(rén)体所消化吸收，很(hěn)适合(hé)老、弱、病、幼食用(yòng)，可作滋补食品(pǐn)。

　　藕粉食法简洁，幽(yōu)香(xiāng)可(kě)口(kǒu)，是我国(guó)闻名的(de)土特产品(pǐn)。

　　 我国食藕(ǒu)早在(zài)三千(qiān)年之前(qián)，开端作蔬(shū)菜(cài)，周书曰“菽泽竭(jié)则(zé)莲藕(ǒu)掘”明代的书本中对藕粉(fěn)已(yǐ)有“捣浸澄粉服(fú)食，轻身益年(nián)”之说。

　　藕粉在我国各地(dì)都有(yǒu)名品，下面介绍两种比较有(yǒu)名的藕(ǒu)粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知名，西湖藕粉是杭州的(de)名产，是藕粉中的名牌(pái)， 前史 上(shàng)浙(zhè)江余杭县三家村的“西湖藕粉”在清(qīng)代(dài)曾作贡(gòng)品进入皇(huáng)室，名驰迩遐(xiá)。

　　西(xī)湖藕粉(fěn)已(yǐ)成为款待来宾，奉送亲朋的珍(zhēn)品，热销(xiāo)全国，出口东(dōng)南亚各国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗(shī)人(rén)姚思勤的《藕(ǒu)粉》诗(shī)：“谁碾玉(yù)玲珑(lóng)，绕磨滴芳液。

　　擢(zhuó)泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮点汤调，犀(xī)匙溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州宝应藕粉特点(diǎn)是白(bái)如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕(ǒu)粉(fěn)洁(jié)如冰(bīng)雪形似鹅毛，呈(chéng)片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名(míng)鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉(fěn)，他(tā)邑多(duō)红莲，独(dú)邑白莲，粉(fěn)尤(yóu)精(jīng)洁。

　　”

　　 清(qīng)朝(cháo)道光年间，宝(bǎo)应知县吴春滢曾作藕粉(fěn)诗，对“鹅毛雪片”的制造作(zuò)了生动描绘：“洗濯(zhuó)激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢(shāo)，响(xiǎng)彻榨床(chuáng)轧。

　　千揉与万搓……百指费勤劳(láo)，乃(nǎi)见白如雪。

　　此犹一半功，就(jiù)视(shì)没有(yǒu)毕。

　　倾液滑如酥，细腻(nì)渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不(bù)染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫(zǐ)色(sè)，晶亮(liàng)通明。

　　进口浓(nóng)艳幽香，味甘(gān)爽滑。

　　养分丰(fēng)厚，含(hán)糖量高(gāo)。

　　含(hán)丰(fēng)厚的脂(zhī)肪、维(wéi)生素(sù)B、钙、磷(lín)、铁(tiě)和(hé)无机盐等。

　　在清代(dài)，质地优(yōu)秀(xiù)的“鹅毛雪片”，是向(xiàng)皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享(xiǎng)盛誉(yù)的“鹅毛雪片”，每年以(yǐ)数百万(wàn)斤的产(chǎn)值(zhí)热销于海内(nèi)外。

　　 近年来，藕粉(fěn)出产(chǎn)比(bǐ)解放初虽(suī)有开展(zhǎn)，但(dàn)国内外商场需(xū)求量大，产值远远不能满意消费需求。

　　有些当(dāng)地用(yòng)其他淀(diàn)粉，参加葡(pú)萄糖(táng)、杏仁等精制成(chéng)各式代藕粉，虽包装漂亮，但质量(liàng)终(zhōng)不如真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖(wā)和(hé)加工】 藕(ǒu)是莲(lián)横生(shēng)于淤泥(ní)中地下基的肥壮部分，种类(lèi)有10余种。

　　按老练时刻有“早熟(shú)藕”和“迟熟(shú)藕”二类。

　　前(qián)者在小暑前后老(lǎo)练(liàn)，水分多，脆嫩，适合鲜食；后(hòu)者在白露至(zhì)秋(qiū)分时节老练，肉质老，含粉质多，宜作菜(cài)或制藕粉。

　　 主产区藕(ǒu)粉加工一般自立冬开端，因而(ér)时藕质(zhì)老(lǎo)熟(shú)，气(qì)候又晴朗、枯(kū)燥，有利(lì)钟南山为什么被说成钟百亿于提高出粉率和(hé)藕(ǒu)粉质(zhì)量。

　　许多产区是家庭或村(cūn)镇小厂出产(chǎn)，设备简陋，规划(huà)较小，一(yī)般是随挖(wā)随加工，有(yǒu)些区(qū)域任其贮(zhù)于土中达三、四(sì)个月，直到春分加工(gōng)才完毕。

　　出粉率(lǜ)因藕的(de)种类、采收时刻、加工技能而异(yì)，一般是(shì)8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削(xuē)藕(ǒu)节——破坏磨浆(jiāng)——过滤沉积（二(èr)次以上）——削片(piàn)（或碾碎(suì)）——晾(liàng)干(gàn)（或(huò)烘干）。

　　 破坏(huài)磨浆(jiāng)一(yī)般用破坏机进行，个别出产各地习气不同，有的(de)把藕(ǒu)切成(chéng)细(xì)粒后(hòu)用石磨碾碎；也有把藕(ǒu)水浸(jìn)后，用(yòng)石臼捣(dǎo)碎；还有在粗糙(cāo)的缸边或石块上擦碎。

　　削片用(yòng)切(qiè)片机切片(piàn)，传统办法是用小刀(dāo)将沉积(jī)后吹凉的粉(fěn)块刨削成(chéng)细微的薄片，技能(néng)性较强(qiáng)。

　　也有些产区用棍棒把粉(fěn)块碾(niǎn)压成粉粒状(zhuàng)。

　　 加(jiā)工对成质量量(liàng)的联系(xì)很(hěn)大(dà)，主(zhǔ)要有以下三(sān)点:

　　 一(yī)、仔细按工(gōng)艺流(liú)程进(jìn)行的，制品中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈(chéng)薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色泽似(shì)桃花花瓣(bàn)，白中透粉赤色，片子二面，色(sè)深浅不同(tóng)，业界称“桃花片(piàn)”有光泽。

　　阴干或焙干的则(zé)色暗(àn)淡无光(guāng)。

　　 【种类和产地】藕粉种(zhǒng)类因(yīn)产区加(jiā)工习气的不同，可分薄片状(zhuàng)和粉粒(lì)状(zhuàng)二种。

　　片状的外形、色光漂亮，很受商场欢迎，有些销地就将粉粒状仿制成片(piàn)状再投入商场(chǎng)。

　　 藕粉主产(chǎn)于浙江、湖南(nán)、湖北、江苏等省，安徽、江西(xī)、广(guǎng)西、福建等省也有出(chū)产。

　　其间浙江省是全国最主(zhǔ)要(yào)的产地。

　　 各省散布区域、县(xiàn)如下。

　　 浙江：金华、东阳(yáng)、义乌、兰溪、余杭、诸暨(jì)、绍兴、永(yǒng)康(kāng)、衢县、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆门、公(gōng)安、鄂城、黄冈、新(xīn)洲(zhōu)、麻城(chéng)、汉阳、武昌(chāng)、浠水。

　　片状(zhuàng)粉为主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡、汉寿(shòu)、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝(bǎo)应、高邮(yóu)。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区(qū)粉的标(biāo)准(zhǔn)等级如下(xià)。

　　 甲(jiǎ)级：白色、枯(kū)燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄(báo)均匀(yún)，冲熟后粘性(xìng)强，微通(tōng)明呈藕芽(yá)色(sè)。

　　 乙级：色较白，其他(tā)和甲级同。

　　 丙(bǐng)级：色次白，片不(bù)均匀，略有(yǒu)块(kuài)粉和碎粉，其他(tā)和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状，仍是粉粒状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色泽和形(xíng)状：好的，应是(shì)白(bái)中透粉(fěn)赤色，片薄而均(jūn)匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸(shēn)手入包(bāo)装(zhuāng)中心，感清新，成把捏(niē)紧，粉从指缝间喷出，松(sōng)手(shǒu)后当即散(sàn)开(kāi)；较潮(cháo)的，伸手(shǒu)入包装(zhuāng)中(zhōng)心感潮润，成把紧捏，粘结成(chéng)块；更潮的，手感发(fā)热或(huò)已成(chéng)团状，极易蜕变发(fā)霉(méi)。

　　 真伪：可从以下几点辨认(rèn)藕(ǒu)粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉(fěn)的粉末不(bù)易飞扬，其(qí)他粉则否(fǒu)则(zé)；

　　 2.藕粉含单宁(níng)和还原(yuán)糖，色泽(zé)白(bái)中透(tòu)微红，用(yòng)冷开水拌和后色更红，稍久色(sè)转深，其他(tā)粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细(xì)腻(nì)，用手指揉擦，感清新，粘附(fù)在手指上(shàng)的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口(kǒu)少数易溶化，其他粉不易(yì)溶化(huà)；

　　 5.藕(ǒu)粉用开水冲泡后易熟，无(wú)白点(diǎn)，胀性好，拌和稠厚，丝头长(zhǎng)而通(tōng)明(míng)，有(yǒu)耐性，乃(nǎi)至可用筷子整碗挑起，碗内周围(wéi)毫无粘连，但冷却(què)后却很快(kuài)化为(wèi)淡薄水(shuǐ)状，其他淀粉则彻底不(bù)同。

　　 如在(zài)藕粉(fěn)中掺有(yǒu)其他淀粉，可放(fàng)在清水中，（或在(zài)流水(shuǐ)中参加少数漂白粉）藕粉粉粒细而重(zhòng)，沉(chén)积鄙人，其他粉在(zài)上，红(hóng)白(bái)色清楚，一望而知。

　　 新(xīn)货藕粉(fěn)，色白而(ér)微红，幽香味(wèi)浓，入水易溶化，沉积(jī)，冲调后(hòu)胀(zhàng)性(xìng)足；陈货(huò)则色带(dài)灰黄，无(wú)幽香味，不易溶化、沉积较(jiào)慢，胀性也(yě)差。

　　 无泥沙杂质(zhì)，可用少数干粉进口细(xì)嚼，或置通明器皿(mǐn)中加清水拌和，就可看清区分。

　　 【食(shí)法】藕粉(fěn)四季常销，秋夏最旺，一(yī)般食法(fǎ)是用(yòng)少数冷开(kāi)水把藕粉和白糖调拌到湿润均匀(yún)即可，使粉浆起丝头，然后用沸水冲泡并(bìng)不断拌和到(dào)通明稠厚即(jí)可食(shí)用。

　　每(měi)斤(jīn)干(gàn)藕粉可冲(chōng)泡成8.5斤。

　　中医以为藕(ǒu)粉性平，调(diào)中开胃，益血(xuè)通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月28日

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