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　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别(bié)在于(yú)传热(rè)均匀，但(dàn)同(tóng)时导热(rè)比较慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般(bān)比较(jiào)光(guāng)滑，比(bǐ)较好(hǎo)打理和清洗(xǐ)，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很(hěn)容(róng)易(yì)将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导(dǎo)热快(kuài)的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅更(gèng)节(jié)省煤气。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对(duì)题主这(zhè)个问(wèn)题我们先来了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳(tàn)量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁(tiě)是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺(yì)

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹(jiā)杂其它元(yuán)素(sù)在(zài)内(nèi)，导(dǎo)致它(tā)在(zài)特(tè)性(xìng)上虽(suī)然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能(néng)用于锻造，只能通过1000多度的高(gāo)温融化过成铁水，再通(tōng)过模(mó)具，浇铸出(ch家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗ū)一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于(yú)纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和(hé)硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下(xià)来的手工锻(duàn)打工艺，现(xiàn)在大(dà)部分都是(shì)机械立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以及功能(néng)特(tè)性(xìng)

　　了(le)解(jiě)完了(le)原(yuán)材料特性和铸造过(guò)程(chéng)，我(wǒ)们来(lái)看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生(sh家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗ēng)铁锅的(de)锅(guō)体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的(de)缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量(liàng)多，没有韧性，导致(zhì)锅体(tǐ)很脆，很容易破(pò)裂，前期开锅和后(hòu)期养锅没有处理好(hǎo)，锅(guō)体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快，可以大大(dà)节省燃料(liào)，适合爆(bào)炒食材。

　　锅(guō)体重量(liàng)较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由(yóu)于锅体薄(báo)，导热快(kuài)的特(tè)性(xìng)，导致火的(de)温(wēn)度直接传递给食(shí)材(cái)，突出(chū)起来的高温，处理不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得(dé)不管(guǎn)是生(shēng)铁锅还是熟铁锅(guō)，存(cún)在即合理，根(gēn)据自(zì)己的真实(shí)需(xū)求来选择(zé)才是最主要的(de)，任(rèn)何东(dōng)西都该(gāi)发挥(huī)它的本质用途，烹(pēng)煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是(shì)前期开锅和后(hòu)期养锅一定要(yào)处理得当并(bìng)坚(jiān)持保(bǎo)养（懒得开锅(guō)的话，就叫商家(jiā)帮您开(kāi)好），这样，您会(huì)得到一款(kuǎn)使用寿(shòu)命(mìng)长(zhǎng)，不粘不(bù)锈的好铁锅(guō)。

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