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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光(guāng)照射下的(de)腊肉简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口(kǒu)感更(gèng)好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危险。过长时刻的大(dà)太阳暴(bào)晒会导致腊(là)肉外表过(guò)度(dù)枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳(yáng)光(guāng)中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白(bái)质会发(fā)生氧化(huà)反响，生成有害物质(zhì)，对人体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲(qū)米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职业(yè)傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是在(zài)做腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够(gòu)让菜(cài)品(pǐn)的色彩(cǎi)变(biàn)得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是将红(hóng)曲米用乙醇抽(chōu)提得(dé)到的(de)液体红曲色素或(huò)从红曲霉的深层培(péi)养液中提取(qǔ)、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由(yóu)红曲(qū)霉发酵出产(chǎn)的天然功用(yòng)东莞属于几线城市食用(yòng)色素，运用的时(shí)刻十分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较(jiào)强的抑菌(jūn)作(zuò)用，在肉制品中的上色(sè)不只(zhǐ)能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风(fēng)味(wèi)。

腌肉(ròu)能(néng)够(gòu)放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况(kuàng)且它(tā)仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当然(rán)仅腌肉用的量是不会(huì)有什么药效，但(dàn)最少它(tā)有益无害）。

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