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银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越(yuè)黄(huáng)

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有(yǒu)的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受(shòu)潮(cháo)后易(yì)霉(méi)变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不折(zhé)，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身(shēn)无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可能就是用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过的。

如(rú)何挑选优(yōu)质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白(bái)色，花朵齐整，有圆(yuán)形的(de)伞盖，没(méi)有蒂头，也没有(yǒu)杂质(zhì)和斑点，是大家在(zài)挑选银耳的时候(hòu)需要注(zhù)意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的(de)银耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比较好，营养(yǎng)价(jià)值也会更出色(sè)。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一(yī)般(bān)的银耳颜色相对来说不会(huì)那么(me)纯(chún)净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一(yī)些，同样(yàng)的(de)，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄，摸(mō)起来(lái)也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干(gàn)银耳在经过(guò)晒过或者是烘干之(zhī)后颜色(sè)都(dōu)是(shì)微微(wēi)发黄的(de)，但是为了使银耳(ěr)更加的好(hǎo)看，有些商(shāng)贩会利用一些(xiē)成分将原本发黄的银(yín)耳熏白(bái)，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑选(xuǎn)干(gàn)银耳的(de)时候还是(shì)尽量挑选黄(huáng)色的这(zhè)种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白的银耳(ěr)中含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳(ěr)好(hǎo)还是干银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价(jià)值上来看，鲜(xiān)银耳没有经(jīng)过任何的加工(gōng)处理(lǐ)，所以鲜银耳的营(yíng)养成(chéng)分相(xiāng)比于经过(guò)加工(gōng)的干银耳(ěr)会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含(hán)有一种卟(bǔ)啉类光感(gǎn)物(wù)质，食用了这种(zhǒng)物(wù)质的话，经(jīng)过太阳(yáng)光照射之后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出现红色水(shuǐ)泡等不适症状，而干银(yín)耳在加工的过程中已经将这(zhè)种成分去(qù)掉了，所以(yǐ)可以放(fàng)心食(shí)用(yòng)。

　　且(qiě)从(cóng)储存(cún)方(fāng)面来说，干银耳中不含(hán)有水分因此很(hěn)利(lì)于保存，所(suǒ)以日常(cháng)生活中(zhōng)建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视具体(tǐ)情(qíng)况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般(bān)情(qíng)况下，食品(pǐn)的(de)实际可食用期限都会(huì)比包(bāo)装袋上的(de)时间要(yào)稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质(zhì)、发霉、软化的(de)情况下都(dōu)是可以继续食用(yòng)的，过期(qī)一段时间或者出(chū)现变质反应了则不建(jiàn)议继续食用(yòng)。

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