淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀本来想要用淀粉给菜(cài)勾芡的，结果没想到这个(gè)淀粉水竟然调稀了这(zhè)是水放多的(de)原(yuán)因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别(qiàn)的话它和水的(de)比例会(huì)是多少？的(de)。

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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什(shén)么(me)会(huì)变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不(bù)搅拌(bàn)的话，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀到(dào)水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低(dī)温会让(ràng)淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好(hǎo)。

　　导(dǎo碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别)致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透明(míng)的汁粘在菜(cài)上(shàng),比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水(shuǐ)和各种汁(zhī)液的比例一(yī)般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分多少适(shì)当(dāng)调(diào)整。

　　这种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时(shí)候不能(néng)用面粉(fěn)代替,面(miàn)粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉的(de)话是达不(bù)到(dào)淀粉的效(xiào)果的,若(ruò)是使用(yòng)的话不能(néng)让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般(bān)来说的话等所有东西(xī)都下(xià)锅之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的(de)放在锅(guō)里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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