柴火鸡的面团(tuán)是(shì)活面。

　　所(suǒ)谓(wèi)的活面，指的是通过酵母发酵后制造的面食(shí)，而没有酵母发酵(jiào)直接加(jiā)水和的面便(biàn)是死面。

　　面(miàn)团是面(miàn)粉(fěn)和其他成分（液体(tǐ)）揉(róu)捏而(ér)成。

　　面粉和其他成分的(de)混合物，具有满足的硬度可资揉捏(niē)或(huò)卷绕(rào)。

　　将恰(qià)当的水、油(yóu)、蛋、糖浆等液体质(zhì)料(liào)及配料掺入粮食粉(fěn)料(liào)（面(miàn)粉、米粉及杂粮粉等）之(zhī)中，经调制使粉粒(lì)彼此粘结(jié)而构成(chéng)的用来制(zhì)造半制品或(huò)制品(pǐn)的(de)团、浆(jiāng)的总称。

　　面(miàn)团中(zhōng)含有蛋(dàn)白(bái)质、脂肪、碳水化合物(wù)、少数维(wéi)生(shēng)素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样(yàng)，食(shí)用(yòng)便利，在日常日子中颇受人(rén)们喜爱。

柴火鸡的面团是(shì)活面(miàn)吗

　　是的(de)

　　　　柴火鸡算是南边区域十(shí)分有名的一种菜(cài)肴，吃起来的话滋(zī)味也是很(hěn)回(huí)味的，十(shí)分的稠密，但(dàn)一(yī)般来说很(hěn)少的人会在家里边去制造这道菜的，究竟假(jiǎ)如是想要做出来正宗的柴火(huǒ)鸡仍是(shì)需(xū)求运用(yòng)到(dào)柴火的，这样的话(huà)就会导致很多在(zài)城(chéng)市(shì)中的人(rén)根本(běn)就没有(yǒu)办法(fǎ)常常(cháng)的(de)吃到这(zhè)道(dào)菜要，所以(yǐ)说才(cái)会(huì)使得很多人都想要到一(yī)些饭馆里边去品味这道(dào)菜。

　　　　烹制办法

　　　　概(gài)要

　　　　现场点(diǎn)杀土鸡，用柴火(huǒ)或(huò)碳火在简易(yì)灶(zào)台上炒制，再加(jiā)水(shuǐ)闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程(chéng)：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍(kǎn)好(hǎo)b、预备(bèi)着佐料(liào)c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油(yóu)，至油热，将切(qiè)好的鸡肉(ròu)下锅炒制，炒(chǎo)至黄色但不(bù)能超过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒、醋、泡菜、大(dà)蒜，翻炒(chǎo)混匀；

　　　　4、参加秘制酱料，炒至香味出来(lái)但不能超(chāo)过1分(fēn)钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食用(yòng)。

　　菜(cài)品特色

　　　　不知不觉现代都(dōu)市的人(rén)们(men)现已远(yuǎn)离天然、远离森林很久了，现在家里都是用天然气煮饭，更是(shì)忘了那悠远的生火煮饭的(de)时代。

　　当忽然(rán)看到(dào)有家饭馆在(zài)生火煮饭(fàn)，就不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡(jī)、茄子、面粉(fěn)、调料(liào)

　　　　茄(jiā)子切块并用盐稍腌并挤水。

　　便是把鸡剁小块(kuài)后打个鸡蛋(dàn)并加少数面粉拌和均(jūn)匀(yún)，直到(dào)鸡块都被面(miàn)粉裹住。

　　茄子(zi)切块并用(yòng)盐稍(shāo)腌并(bìng)挤水(sh50mg等于多少g 头孢50mg和125mg哪个多uǐ)。

　　锅里油烧热(rè)后炸点葱(cōng)姜(jiāng)和花椒辣椒，然后把鸡块到(dào)锅(guō)里煸炒(chǎo)，直到炒成金黄色。

　　这时(shí)把茄子参加并加(jiā)适量的盐(yán)、酱油和水。

　　然后面(miàn)粉加水和洽(qià)，和面必定要留意不要硬，若(ruò)是喜(xǐ)爱(ài)吃软(ruǎn)一点的饼就不(bù)要(yào)重复(fù)揉，喜爱(ài)紧拽一点(diǎn)的就多揉几下，等锅里开了，就能够(gòu)把锅贴贴在菜(cài)周围，记住饼的下部(bù)分要(yào)在菜水了，好了(le)。

　　锅(guō)盖上摆个放(fàng)了冷水的碗，先大火烧一会，在(zài)小火焖一(yī)会，等碗里的水热了，就能够(gòu)了。

　　　　这么做的鸡很嫩，又保(bǎo)住了鸡特有的香味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄膀400克鳝(shàn)鱼300克面粉300克玉米粉(fěn)80克鸡蛋2个(gè)姜(jiāng)片15克蒜仔25克香菜(cài)段(duàn)15克(kè)八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱(jiàng)油、鲜辣味粉(fěn)、鸡精、味精、高汤各适量

　　　　精炼(liàn)油250克

　　　　制法(fǎ)：

　　　　1、蹄膀治净斩成(chéng)骨牌块，焯(chāo)水后加姜片、料酒炖至九老(lǎo)练(liàn)，捞出待(dài)用；三黄鸡(jī)治(zhì)净斩成块，鳝鱼斩成段，别(bié)离飞一水待用(yòng)。

　　　　2、面粉(fěn)、玉米粉纳盆，磕入(rù)鸡蛋，加少(shǎo)数精(jīng)盐、味精，接(jiē)着掺入(rù)适量清水揉成软硬适中的面团。

　　随后把面团下成25克重(zhòng)的剂子(zi)（约16个），团成团，用清水(shuǐ)略浸泡，制(zhì)成薄饼，贴在锅边(biān)上，用小火渐(jiàn)渐烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香(xiāng)姜(jiāng)片、蒜(suàn)仔、八角、花(huā)椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分将(jiāng)干时，添入高汤(tāng)，倒入蹄膀块(kuài)，加盖焖(mèn)至汤汁浓稠、鸡块(kuài)熟时，调入精盐(yán)、味精、鸡(jī)精(jīng)、鲜(xiān)辣味粉、酱油，稍(shāo)后(hòu)再(zài)下少数老抽调色并起锅盛(shèng)入面饼锅中，稍便(biàn)撒入香菜(cài)段，随配酒(jiǔ)精炉（或小(xiǎo)土炉）上桌(zhuō)即成。

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