淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本来1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升(lái)想要用(yòng)淀粉给菜(cài)勾芡的，结果没想(xiǎng)到这个淀粉水竟然(rán)调稀了这是(shì)水放多的(de)原因吗，为(wèi)什(shén)么淀粉(fěn)水(shuǐ)会(huì)变稀？淀粉勾芡的话它(tā)和(hé)水的比(bǐ)例会是多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什(shén)么会(huì)变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中，需(xū)要不停的搅拌，若放置(zhì)太(tài)久不(bù)搅(jiǎo)拌的(de)话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离(lí1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升)，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀(diàn)粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水(shuǐ)一(yī)般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的(de)汁粘在菜(cài)上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种(zhǒng)调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各(gè)种汁液(yè)的(de)比例一般(bān)为(wèi)1:20,其比例也可根据菜(cài)肴(yáo)水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不同(tóng)的东西(xī),使用面粉(fěn)的话是(shì)达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话等所有东西都下(xià)锅之后，过一两分钟(zhōng)就可(kě)以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀(diàn)粉兑(duì)点水(shuǐ)，然(rán)后慢慢的放在(zài)锅里(lǐ)就可以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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