一年之计在(zài)于春，健康也(yě)是(shì)如此。那么，在春(chūn)分(fēn)时(shí)节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生(shēng)素D含量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量(liàng)也(yě)较多。

其铁的含(hán)量比菠菜(cài)高(gāo)出8倍(bèi)以上，锌的含量是(shì)奶粉、大(dà)豆(dòu)的3倍以(yǐ)上，这些(xiē)都是人(rén)体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙(shi)，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙(shi)做法：将米洗净(jìng)沥(lì)干水分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅(guō)中(zhōng)煮熟(shú)，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将(jiāng)锅盖打(dǎ)开，拌入(rù)芹菜(cài)末，再(zài)焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳(fāng)香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿(niào茶名如鱼水是什么茶 如鱼水是什么品种)系(xì)统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素(sù)E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝，放入(rù)盆(pén)内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成(chéng)分，是生(shēng)食(shí)蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神(shén茶名如鱼水是什么茶 如鱼水是什么品种)经衰(shuāi)弱、清燥(zào)润(rùn)肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营养(yǎng)的(de)蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没(méi)有的(de)话(huà)可以用老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下(xià)葱花(huā)和(hé)部分的(de)蒜蓉(róng)呛锅，出味后(hòu)下(xià)香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能(néng)太多(duō)），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢软一(yī)些了，加一(yī)勺水(shuǐ)，转中火闷，将(jiāng)剩(shèng)余的(de)蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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