银耳(ěr)越黄(huáng)越好(hǎo)还是越(yuè)白(bái)越好，干(gàn)银耳(ěr)为什么越放越黄银耳越黄越(yuè)好并不(bù)是越白(bái)越好(hǎo)的。

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银(yín)耳越(yuè)黄(huáng)越好(hǎo)还是越(yuè)白(bái)越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什么(me)越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散(sàn)，干(gàn)燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来(lái)有淡(dàn)淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物特有(yǒu)的(de)香味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的(de)银耳(ěr)潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色(sè)会更(gèng)黄(huáng)甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳(ěr)本身无(wú)味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如(rú)何挑(tiāo)选优质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的(de)颜(yán)色是自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没(méi)有蒂头(tóu)，也没(méi)有(yǒu)杂(zá)质和斑(bān)点(diǎn)，是大家在(zài)挑选银耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银(yín)耳肉(ròu)厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜的(de)，我(wǒ)们吃(chī)起来味道也比较好，营养价(jià)值也会更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一般(bān)的银(yín)耳(ěr)

　　品质一般的银(yín)耳颜(yán)色相对来说不(bù)会那么纯净的，很多(duō)都是(shì)白色中(zhōng)带有一(yī)点米黄色，肉看(kàn)起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很(hěn)黄(huáng)，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最(zuì)好(hǎo)

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干银耳在经过(guò)晒过或(huò)者是烘干之后颜色都是微微发(fā)黄的(de)，但是为了使(shǐ)银耳更加的好看(kàn)，有些(xiē)商贩会利用(yòng)一些成分将原本发黄的银耳(ěr)熏白(bái)，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑(tiāo)选干银耳的时候还是(shì)尽量(liàng)挑选(xuǎn)黄色的(de)这(zhè)种，因为(wèi)那种熏白的(de)银(yín)耳中含有对(duì)人体有害的(de)成分，食用后对健康有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干(gàn)银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银耳(ěr)没有经(jīng)过任何的(de)加工处理，所以鲜银耳的(de)营养成分相比于经过加工的干银耳(ěr)会更(gèng)加的(de)多。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳中含(hán)有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食(shí)用了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不适症状，而(ér)干(gàn)银耳在加工的过程中已经将这种成分去掉了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从(cóng)储存方面(miàn)来说(shuō)，干银耳中不(bù)含有(yǒu)水分因此(cǐ)很利于(yú)保(bǎo)存，所以(y叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》ǐ)日常生(shēng)活中建议选择(zé)食用干银耳叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》。

干银(yín)耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保(bǎo)质期(qī)是18个月(yuè)，而一般情况下，食(shí)品的实际可食用期限(xiàn)都(dōu)会(huì)比(bǐ)包装(zhuāng)袋上的时间要稍微(wēi)长(zhǎng)一些，如果是刚刚过(guò)期的银(yín)耳没有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续食用(yòng)的，过期一段时间或(huò)者出现(xiàn)变质反应了则不建议(yì)继续食用(yòng)。

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