一年之计在于春，健(jiàn)康也是如此(cǐ)。那(nà)么，在春(chūn)分时(shí)节的(de)餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维生(shēng)素(sù)D含量很(hěn)高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质(zhì)含(hán)量也较多。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜高(gāo)出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这(zhè)些(xiē)都(dōu)是(shì)人体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡酱油瓶一般多高 酱油瓶直径一般多大肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调(diào)味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入(rù)电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最(zuì)后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中(zhōng)医(yī)认(rèn)为，香(xiāng)椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等(děng)功效。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿(chūn)还(hái)是(shì)治(zhì)疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾(jí)病(bìng)的(de)良(liáng)药。

现(xiàn)代营养学(xué)研究也发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具(jù)有很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球(qiú)菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆菌等(děng)，都有明显的(de)抑(yì)制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐(fǔ)干(gàn)150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香椿(chūn)洗净后(hòu)放入沸(fèi)水中(zhōng)焯烫，捞出(chū)后晾(liàng)凉(liáng)、切成细末。

白(bái)豆腐干(gàn)用沸(fèi)水洗净后切成丝(sī)，放(fàng)入(rù)盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香(xiāng)油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大(dà)量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分(fēn)，是(shì)生食(shí)蔬菜中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是(shì)一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下(xià)葱(cōng)花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香(xiāng)麦菜(cài)，快速(sù)翻炒(chǎo)，然(rán)后加入(rù)些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜(cài)变的(de)梢(shāo)软一些了，加一勺(sháo)水，转中火(huǒ)闷，将剩(shè酱油瓶一般多高 酱油瓶直径一般多大ng)余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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