银耳越黄越好还是越白(bái)越好(hǎo)，干(gàn)银耳为什么(me)越放(fàng)越黄银耳越(yuè)黄(huáng)越好并不是越白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄(huáng)的，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微黄，花大而松(sōng)散，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡(dàn)淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植物(wù)特有(yǒu)的香味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿(shī)发(fā)黏，捏(niē)起来(lái)弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无(wú)味道，选(xuǎn)购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的(de)感觉，很可能就是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的(de)伞盖，没有(yǒu)蒂头(tóu)，也(yě)没有杂(zá)质和斑点，是大(dà)家在(zài)挑选银耳的(de)时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也比较好，营养价(jià)值也会更出(chū)色。钠的摩尔质量是多少，碳酸钠的摩尔质量p>

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜(yán)色相(xiāng)对来(lái)说不会那么纯(chún)净(jìng)的(de)，很(hěn)多都是白色中带(dài)有(yǒu)一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不(bù)够完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳什(shén)么颜(yán)色(sè)的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是(shì)为了使银耳更(gèng)加的好(hǎo)看，有些(xiē)商贩(fàn)会利用一些成分(fēn)将(jiāng)原本发黄的(de)银耳熏白，这样卖相会(huì)更(gèng)好(hǎo)。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时(shí)候还是尽量挑选黄(huáng)色的这(zhè)种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含有对(duì)人体有害的成分，食用后(hòu)对(duì)健(jiàn)康有钠的摩尔质量是多少，碳酸钠的摩尔质量损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何(hé)的(de)加工处理，所以鲜银耳的营(yíng)养成分相(xiāng)比于(yú)经(jīng)过加工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类(lèi)光感物质，食用了这种物质的话，经过太(tài)阳光(guāng)照射之后皮肤(fū)就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等不适症(zhèng)状，而(ér)干银(yín)耳在加工的过程(chéng)中已经将这种成分去掉了，所以可以放(fàng)心食(shí)用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中(zhōng)不含有水分因(yīn)此很利(lì)于(yú)保存，所以日(rì)常生活中建议选(xuǎn)择食用干银(yín)耳。

干(gàn)银(yín)耳过期(qī)了还能吃吗

　　视(shì)具体情(qíng)况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质期是(shì)18个(gè)月，而一(yī)般情(qíng)况下，食品的(de)实际可食用期限都会比包装袋(dài)上的(de)时(shí)间要(yào)稍微长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳(ěr)没有出(chū)现(xiàn)变(biàn)质、发霉、软化(huà)的情况(kuàng)下都是可以继续食用的，过期一段(duàn)时间或者出现变(biàn)质反应(yīng)了则不建议继续食用。

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