一年(nián)之计(jì)在(zài)于春，健康(kāng)也是如此。那么，在春分(fēn)时节的(de)餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维(wéi)生(shēng)素(sù)D

香菇(gū)的维生(shēng)素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这(zhè)些(xiē)都是人体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白(bái)米(mǐ)1杯，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙，香油2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净(jìng)沥干水分(fēn)，加(jiā)入(rù)1杯(bēi)水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿(chūn)味(wèi)苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能(néng)起到(dào)醒脾、开胃的作(zuò)用(yòng)。

香椿还是治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢疾、泌(mì鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故)尿系(xì)统疾病的良药。

现(xiàn)代营(yíng)养学研究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具有(yǒu)很(hěn)强的抗(kàng)衰老作(zuò)用。

而且，鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故香椿(chūn)对金黄(huáng)色葡萄(táo)球菌、肺炎(yán)双球菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明(míng)显的抑制作(zuò)用。

香(xiāng)椿干丝(sī)材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故法：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗净后放入沸(fèi)水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成(chéng)丝，放入盆(pén)内，加入香椿末(mò)、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是(shì)莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等(děng)营养(yǎng)成分，是生(shēng)食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜(cài)具有降低(dī)胆固(gù)醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低(dī)热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用老抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入(rù)些许蚝油(yóu)或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦(mài)菜变(biàn)的梢(shāo)软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐(yán)出锅。

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