银耳越黄越好还是(shì)越白越(yuè)好，干(gàn)银耳为什么(me)越放越黄银耳(ěr)越(yuè)黄越好并不是越白(bái)越好(hǎo)的(de)。

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银耳越黄越(yuè)好还(hái)是越白(bái)越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所(suǒ)以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而(ér)松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特(tè)有的香味，多放一会儿(ér)有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰(fēng)富的蛋白质(zhì)(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠(qú)道购买，银(yín)耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如(rú)何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的(de)伞盖(gài)，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质(zhì)和斑点(diǎn)，是大(dà)家在(zài)挑选银耳的时候需要(yào)注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也(yě)比较好，营(yíng)养价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般(bān)的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净(jìng)的，很多都(dōu)是白色中带有一点米黄色，肉看(kàn)起来(lái)也比较薄(báo)一些(xiē)，同样的，没(méi)有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色(sè)很黄，摸(mō)起来也不够干燥，花朵形状不(bù)够(gòu)完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳(ěr)什么(me)颜(yán)色的(de)最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过(guò)或者是烘干(gàn)之后颜色都是微(wēi)微发(fā)黄的，但是为了使银耳(ěr)更加的好看，有些(xiē)商贩会(huì)利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选(xuǎn)干银耳的(de)时候还是尽(jǐn)量(liàng)挑选(xuǎn)黄色的这种，因为(wèi)那种熏白(bái)的银耳中(zhōng)含有(yǒu)对人体有害的成分，食用后(hòu)对健(jiàn)康有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银(yín)耳好还是干(gàn)银(yín)耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳(ěr)没有经(jīng)过任何的(de)加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养(yǎng)成分相比于经(jīng)过加工的(de)干(gàn)银耳(ěr)会(huì)更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含(hán)有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种物质的话，经过太(tài)阳(yáng)光照先考与显考是什么意思区别，先考与显考有何区别射之后(hòu)皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出(chū)现红色水泡(pào)等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经(jīng)将这(zhè)种(zhǒng)成分去掉了，所(suǒ)以(yǐ)可以放心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不(bù)含有(yǒu)水分(fēn)因此(cǐ)很利于保存，所以日常生活中建议(yì)选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保质期是18个月，而一(yī)般情(qíng)况(kuàng)下，食(shí)品的实际可食用期限(xiàn)都会(huì)比包装袋(dài)上的(de)时间要稍微长一(yī)些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有出现变质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化的情(qíng)况下都是(shì)可以继(jì)续食用(yòng)的，过期一(yī)段(duàn)时间或者出现(xiàn)变质反应了则不建议继续食(shí)用(yòng)。

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