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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不(bù)是(shì)螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有问题(tí)的，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的(de)酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断(duàn)就表(biǎo)示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后(hòu)加(jiā)入山(shān)泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有(yǒu)猎德村为什么那么有钱，猎德村以前很穷吗鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的猎德村为什么那么有钱，猎德村以前很穷吗酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存(cún)在于(yú)屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重口味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富(fù)

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