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家用(yòng)炒菜锅生铁好还是(shì)熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体(tǐ)好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主要区别(bié)在于传(chuán)热(rè)均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更适合拿(ná)来炖(dùn)煮，适(shì)合厨(chú)房(fáng)新手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑(huá)，比较好打理和清洗(xǐ)，并且(qiě)熟铁锅(guō)质量(liàng)较轻，好拿(ná)取，但缺点是(shì)导(dǎo)热较(jiào)快，如果掌(zhǎng)握(wò)不好火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热(rè)快的(de)好更适(shì)合(hé)用来爆炒，更适合(hé)有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁锅更(gèng)节省(shěng意映卿卿如晤什么意思，意映卿卿如晤读音)煤气(qì)。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对(duì)题(tí)主这个问题我们先来了(le)解(jiě)下生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生铁和(hé)熟铁之间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过(guò)程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点以及(jí)功能(néng)特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量(liàng)较高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还(hái)含(hán)有(yǒu)少量的硫(liú)、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁(tiě)，是(shì)生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作过(guò)程以及(jí)铸(zhù)造工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含碳量(liàng)高(gāo)并夹杂其它元素在(zài)内，导致它(tā)在特性上虽(suī)然坚硬(yìng)耐磨(mó)，但是会很脆(cuì)，不(bù)能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高(gāo)温(wēn)融化过成铁水(shuǐ)，再通过(guò)模具，浇铸出(chū)一(yī)口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度上没(méi)生(shēng)铁高，所以适(shì)合锻压制作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传(chuán)承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在(zài)大部分都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)

　　了解(jiě)完了原材料特性(xìng)和铸造过程，我(wǒ)们来看(kàn)看生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适(shì)合中(zhōng)小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优(yōu)点也是它的缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅体(tǐ)使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导(dǎo)致燃料的(de)消耗(hào)加大。

　　生铁含(hán)碳(tàn)量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容(róng)易(yì)破裂，前期开(kāi)锅(guō)和后期(qī)养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很(hěn)好(hǎo)的延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压(yā)的(de)很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热快，可(kě)以大大节(jié)省(shěng)燃(rán)料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适(shì)合(hé)女(nǚ)士以(yǐ)及颠锅人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的(de)特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的高温(wēn)，处理不好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生(shēng)铁锅还(hái)是(shì)熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自己的真实需求来(lái)选择才(cái)是最主要的(de)，任何东(dōng)西都该发(fā)挥(huī)它的(de)本(běn)质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一定(dìng)要处理得当(dāng)并(bìng)坚持保养（懒得开(kāi)锅的(de)话，就(jiù)叫商家帮您开(kāi)好），这(zhè)样，您会得到(dào)一款使用寿命长，不(bù)粘不(bù)锈的好(hǎo)铁(tiě)锅。

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