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家(jiā)用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传(chuán)热均匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用时保温效(xiào)果比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理(lǐ)和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质(zhì)量(liàng)较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很(hěn)容(róng)易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的(de)好更适(shì)合用来爆炒，更适(shì)合(hé)有会炒(chǎo)菜的人使用(yòng)，并且(qiě)熟(shú)铁锅(guō)更(gèng)节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是(shì)生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问题我(wǒ)们先来了(le)解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺(yì)。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)以及(jí)功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程(chéng)以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由(yóu)于其含(hán)碳量高并夹杂其它(tā)元素在内，导(dǎo)致它在特(tè)性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不能用于(yú)锻造(zào)，只能(néng)通过1000多度的高(gāo)温(wēn)融化过成(c自家养一只人工苏卡达违法吗，养了10年的苏卡达算犯法吗héng)铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳(tàn)量低(dī)，基本属于纯(chún)铁，所(suǒ)以(yǐ)在(zài)特性上(shàng)很软、很有塑造性、强(qiáng)度(dù)和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传承(自家养一只人工苏卡达违法吗，养了10年的苏卡达算犯法吗chéng)下来的手工锻打工艺(yì)，现(xiàn)在大部分都(dōu)是机械立体旋压成型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸造过程，我们来看看生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅(guō)非(fēi)常适(shì)合中小火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅(guō)的优点也是(shì)它(tā)的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比较费力(lì)，导(dǎo)热(rè)慢导致(zhì)燃料(liào)的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具(jù)有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节省燃料(liào)，适合(hé)爆(bào)炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体(tǐ)薄，导(dǎo)热快(kuài)的(de)特(tè)性，导致火的温度直接传递给食(shí)材，突出起来(lái)的(de)高温，处理不(bù)好的(de)话(huà)，会使食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管(guǎn)是生(shēng)铁锅还是熟铁锅(guō)，存(cún)在即合理，根(gēn)据(jù)自己(jǐ)的真实需求来(lái)选择才是最主要(yào)的，任何(hé)东(dōng)西都(dōu)该发挥它(tā)的本质用途，烹煮等就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选熟铁锅(guō)。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前(qián)期开(kāi)锅和(hé)后(hòu)期养锅(guō)一定要处理(lǐ)得当并坚持保(bǎo)养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这(zhè)样，您会得(dé)到一款(kuǎn)使用(yòng)寿命长，不粘不锈(xiù)的(de)好铁锅(guō)。

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