银耳越(yuè)黄越好还是(shì)越白越好，干银(yín)耳为(wèi)什么(me)越放越黄银耳越黄越好并(bìng)不是越白(bái)越好的。

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银耳越黄越好还是越白(bái)越(yuè)好(hǎo)，干银(yín)耳为(wèi)什么越放越黄

　　正常银(yín)耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散(sàn)，干(gàn)燥(zào)、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银(yín)耳潮湿(shī)发黏(nián)，捏起来弯(wān)而不(bù)折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少(shǎo)许试尝，如对(duì)舌有刺激或辣(là)的感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的(de)白色，花朵齐(qí)整，有圆形(xíng)的伞盖(gài)，没(méi)有(yǒu)蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜(yán)色(sè)相对来说不会那么纯(chún)净的，很(hěn)多都是白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看起(qǐ)来(lái)也比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的(de)银(yín)耳颜色很黄，摸起(qǐ)来(lái)也不(bù)够(gòu)干燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还会带(dài)有很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳什(shén)么颜(yán)色的最(zuì)好(hǎo)

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常(cháng)的干(gàn)银耳在(zài)经过(guò)晒过或(huò)者是烘干之后颜色都(dōu)是(shì)微(wēi)微(wēi)发黄的(de)，但是为了使(shǐ)银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会利用一些成分(fēn)将原本(běn)发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn干腊肉特别硬怎么处理，腊肉太干太硬变软小妙招)干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色(sè)的这种，因为那种熏(xūn)白的银(yín)耳中含有对人体有害的(de)成(chéng)分(fēn)，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好(hǎo)还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值(zhí)上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任何的加(jiā)工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成(chéng)分(fēn)相比于经过加工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一(yī)种卟啉类光感(gǎn)物质，食用了(le)这(zhè)种物(wù)质(zhì)的话(huà)，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤就会出现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒、甚(shèn)至是出(chū)现红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳在加(jiā)工的过程中已经将这种成分去掉了(le)，所(suǒ)以可以放心(xīn)食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳(ěr)中不含有水分因此很利于保(bǎo)存，所以(yǐ)日常生活中建议选择食用干(gàn)银耳。

干(gàn)银耳过期(qī)了还能(néng)吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常见的银耳(ěr)保(bǎo)质期是18个月，而一般情(qíng)况下，食(shí)品的实际可食用期(qī)限都会(huì)比包装袋上(shàng)的时间要稍微长一些，如果(guǒ)干腊肉特别硬怎么处理，腊肉太干太硬变软小妙招是刚刚过期(qī)的银耳(ěr)没有出现变质、发霉(méi)、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续食(shí)用的，过期一段时间或者出现变质反应了(le)则不建议继续食(shí)用。

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