淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀本来(lái)想要用淀(diàn)粉给菜(cài)勾(gōu)芡的，结果没想到这个淀粉水竟然(rán)调稀了这是水放(fàng)多的原因吗(ma)，为(wèi)什(shén)么淀粉水会变稀(xī)？淀粉(fěn)勾芡(qiàn)的话它和水的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不容(róng)易(yì)溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉(fěn)就会沉(chén)淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会(huì)让淀粉(fěn)更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水(shuǐ)的比例(lì)为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与水、各种(zhǒng)调味(wèi)汁(zhī)调(diào)和而(ér)成(chéng)。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可根据菜肴(yáo)水分(fēn)多少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡(qiàn)的时(shí)候不(bù)能用(yòng)面粉代替,面粉和(hé)淀粉(fěn)适(shì)量中不同的东西(xī),使用面粉(fěn)的话是(shì)达不到(dào)淀粉的(de)效(xiào)果的,若是使用(yòng)的话不能让(ràng)菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一(yī)般来(lái)说(shuō)的话(huà)等所(suǒ)有东西都下锅之后，过(guò)一两分钟就可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就(jiù)可以(yǐ)了(le)。

　　当然(rán)也可以在快熟(shú)的时候弄。

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