螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺(luó)蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是(shì)不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味(wèi)道(dào)鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(h2so4是什么化学名称怎么读，hno3是什么化学名称zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的(de)时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子(zi)试试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖(jiān)上(shàng)的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会(huì)产(chǎn)生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也(yě)正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出(chū)一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富(fù)

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