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咕(gū)噜(lū)肉(ròu)能够用(yòng)瘦肉吗(ma)

　　咕噜肉是能够用瘦肉的。

　　咕噜肉是用(yòng)五花肉制(zhì)造的,咕噜肉需求(qiú)一些肥肉吃(chī)起来才香,用纯瘦肉制造口(kǒu)感就没那么(me)好。咕噜肉是一道经典的粤菜,在广东的各(gè)大酒(jiǔ)楼或排挡必备这一道菜(cài)。

　　咕咾肉又称咕(gū)噜肉，咕(gū)咾(lǎo)肉(ròu)作为欧美(měi)人士最了解的(de)我国菜之(zhī)一，常见于我国以外的唐人街的(de)饭(fàn)馆。　　咕(gū)噜肉(ròu)的(de)称(chēng)号有(yǒu)两个传说。第一个传说指因为(wèi)这(zhè)道菜以甜酸(suān)汁(zhī)烹调，上菜时香气四溢，令(lìng)人忍不住咕噜咕(gū)噜地吞口水，因(yīn)此得名。

　　第二个传说是指这(zhè)道菜历史悠久，故称为陈旧(jiù)肉，后谐音转化(huà)成咕(gū)噜肉。做咕咾肉的进程便是(shì)先切后(hòu)腌，首要放咸味腌，使肉入味，然后参加生粉(fěn)以(yǐ)封(fēng)住肉(ròu)的(de)纤维，使炸时肉汁不(bù)会干，然后(hòu)加(jiā)鸡(jī)蛋(dàn)使色汁金黄、肉质香(xiāng)松(sōng)，最终沾上干(gàn)粉，使炸时较脆。

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咕(gū)噜肉的来历

　　咕噜(lū)肉的称号有两个(gè)传说。

　　第(dì)一个(gè)传(chuán)说指(zhǐ)因为这道菜以甜酸汁烹调，上菜(cài)时(shí)香(xiāng)气四溢(yì)，令人(rén)忍不住(zhù)咕噜咕噜地吞口水(shuǐ)，因此得名。

　　第(dì)二个传说是(shì)指这(zhè)道菜历史悠(yōu)久(jiǔ)，故称为陈旧(jiù)肉(ròu)，后谐音转化成(chéng)咕(gū)噜肉。

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咕噜(lū)肉的做法

　　1、猪肉洗洁净滤干，切小块(kuài)，用(yòng)刀尖在每(měi)块肉上浅浅划几(jǐ)刀(dāo)，不要堵截。

　　2、参加(jiā)红薯粉和盐，拌均(jūn)匀，放置20分钟，参加蛋(dàn)清和玉米淀粉拌(bàn)和均匀。

　　3、热锅，倒入适量炸(zhà)东西的油，油轻轻起泡，筷子放入测(cè)验(yàn)能(néng)够看(kàn)到筷子(zi)滚着(zhe)小油(yóu)泡(pào)，把肉一块块放(fàng)入油(yóu)锅(guō)里，炸到微黄就(jiù)捞起，放凉，再次(cì)复(fù)炸(zhà)。

　　4、放入少量油热锅，放入(rù)小西红柿和适量(liàng)西红(hóng)柿酱一同炒，自己(jǐ)调理滋味(wèi)，觉得甜了就加点醋(cù)，觉得酸了加点白糖，假如觉得稠了能够恰当(dāng)一点(diǎn)水(shuǐ)。

　　把

　　5、肉倒入，酱(jiàng)料(liào)悉数(shù)裹(guǒ)在猪肉(ròu)上了，翻炒一下(xià)，熟(shú)了(le)就能(néng)够出锅了。

咕咾(lǎo)肉用什么部(bù)位的肉

　　萝咕(gū)老肉是我国(guó)菜系粤菜菜系中很有(yǒu)特征的菜(cài)式之一。

　　它以猪肉(ròu)为首要资料，烹饪以软炸为主，口味归于糖醋味，色(sè)泽漂(piāo)亮，红绿相间，口味甜酸，肥(féi)而不腻。

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　　质料：

　　里脊肉、菠萝适量；红椒(jiāo)、青椒(jiāo)各半个，鸡蛋1个(gè)，色拉油、食盐、淀粉、胡椒(jiāo)粉适量，料酒2勺，西(xī)红柿酱、白醋2大匙，白砂糖(táng)3大匙，水、鸡精少量。

　　做(zuò)法(fǎ)：

　　1、里脊买回来，洗净，自(zì)中(zhōng)心剖开；刀子与桌面(miàn)呈45度角(jiǎo)，斜着切，然(rán)后反过(guò)来，刀子与桌(zhuō)子笔直，切网格状(zhuàng)。

　　能够协助入味；后切成块

　　2、将猪(zhū)肉块里边放入盐(yán)、胡椒粉、鸡精、料酒，拌和均匀(yún)，腌半小时；

　　3、打入一个鸡蛋，拌(bàn)和均匀，使肉上裹上蛋液(yè)；后再将肉块上面均(jūn)匀(yún)裹上淀(diàn)粉

　　4、油(yóu)锅(guō)烧至(zhì)7成热，放入猪肉块，炸至(zhì)金黄色，捞出控干(gàn)油；

　　5、青红椒(jiāo)切成菱形块，菠萝(luó)切块（罐(guàn)头捞(lāo)出(chū)，控干）；

　　6、倒(dào)入两大(dà)匙西红柿酱，3大匙白(bái)砂糖（假如是罐头，能够削减成2匙或者是一匙半），2勺白醋、2勺绍(shào)酒，盐少量，少量清水(shuǐ)，调成酱汁(zhī)；

　　7、将酱汁倒入(rù)锅(guō)内，熬(áo)至(zhì)粘(zhān)稠(chóu)；

　　8、倒入炸(zhà)好的肉块，青红(hóng)椒、菠萝块；

　　9、均匀裹上酱汁即可(kě)出(chū)锅。

　　小贴(tiē)士：

　　1、猪(zhū)里脊切花刀，是为了协助入味，也能够直接切(qiè)大块(kuài)。

　　2、先裹蛋液，再裹淀(diàn)粉，能(néng)够裹的更可靠。

　　3、油温七成热(rè)下锅，油(yóu)温太低，淀粉(fěn)会掉落，油温(wēn)太高，简单致使肉质变硬。

　　4、菠(bō)萝(luó)要是用罐头，要削减白(bái)糖的用量或者是(shì)添加白醋的用量(liàng)。

　　5、新鲜菠萝应洗净切块，然后淡盐水浸泡。

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