一年(nián)之(zhī)计(jì)在于(yú)春(chūn)，健康也是(shì)如此(cǐ)。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香(xiāng)菇的(de)维(wéi)生(shēng)素D含量很高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁(tiě)的含量比(bǐ)菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人(rén)体不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干(gàn)水分，加(jiā)入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖(gài)打(dǎ)开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用(yòng)饭(fàn)匙(shi)轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒(hán)，有清(qīng)热解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的味道(dào)芳(fāng)香(xiāng)，能(néng)起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病大清道光元年是哪一年，道光元年是哪一年到哪一年的良药。

现(xiàn)代营(yíng)养学研究也(yě)发现(xiàn)，香(xiāng)椿(chūn)含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加入(rù)香(xiāng)椿(chūn)末、精盐和(hé)香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是莴笋的变种(zhǒng)，含(hán)有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋(dàn)白质(zhì)、脂肪(fáng)等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种(zhǒng)低热(rè)量、高营养的(de)蔬菜，适(shì)量食用，有(yǒu)助于睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成蒜蓉(róng)，葱切(qiè)葱(cōng)花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和(hé)部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出(chū)味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的(de)梢软一些了，加(jiā)一(yī)勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入(rù)，快熟(shú)时加盐出锅(guō)。

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