一年(nián)之(zhī)计在于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在(zài)春(chūn)分时(shí)节的(de)餐桌上，应(yīng)当有(yǒu)哪(nǎ)些食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充(chōng)维生(shēng)素(sù)D

香(xiāng)菇的(de)维生素D含(hán)量很(hěn)高，且香(xiāng)菇干(gàn)品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物(wù)质含量也(yě)较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量(liàng)是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体不可(kě只要开窗一定不会煤气中毒吗，怎么判断煤气是不是漏了)缺少的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大(dà)匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法(fǎ)：将米洗净沥(lì)干水分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉(ròu)丝(sī)、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入(rù)电(diàn)饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即(jí)可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒(dú)、健胃理气等功效。

它(tā)的(de)味道芳香，只要开窗一定不会煤气中毒吗，怎么判断煤气是不是漏了能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代(dài)营养(yǎng)学研究也发(fā)现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很(hěn)强的抗(kàng)衰(shuāi)老作用(yòng)。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后(hòu)放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后(hòu)晾(liàng)凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入(rù)盆(pén)内，加入香椿末、精(jīng)盐和(hé)香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的(de)变种，含有大(dà)量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的(de)上品，有“凤只要开窗一定不会煤气中毒吗，怎么判断煤气是不是漏了尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效(xiào)，是一种低(dī)热量(liàng)、高(gāo)营养(yǎng)的(de)蔬菜，适量(liàng)食(shí)用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦(mài)菜适(shì)量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没(méi)有(yǒu)的话可(kě)以用老抽代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下(xià)香麦菜，快速翻炒，然(rán)后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量(liàng)一(yī)定(dìng)不能太(tài)多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺(sháo)水，转中火闷，将剩(shèng)余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐出锅(guō)。

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