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灌(guàn)的肉(ròu)肠可以冷冻吗

　　灌(guàn)的肉(ròu)肠是可以冷冻(dòng)的。

　　可以(yǐ),但是灌肠冷冻(dòng)后,肉质(zhì)比(bǐ)较硬,表皮会比较柴(chái)。如果需(xū)要吃(chī)的时(shí)候,需要重新蒸一下,冷冻能够保存(cún)很久,

　　但是(shì)口(kǒu)味会(huì)发生(shēng)改变。所以能够(gòu)较快吃完的话尽可能还是在冷藏(cáng)室保存即可。

灌的(de)肉肠(cháng)怎么出现(xiàn)白色的东西(xī)呢

　　灌的肉肠(cháng)出(chū)现白色的东(dōng)西的有两种原(yuán)因，一是肉肠腌制过程中在肠衣上戳了小孔，肉肠里(lǐ)的肉含有的油和盐透过小孔慢慢(màn)渗出来形成了(le)白点(diǎn)；二是肉肠(cháng)发(fā)霉、变质(zhì)，出(chū)现了白霉(méi)斑，建(jiàn)议立即丢弃，不要食(shí)用。

　　肉肠用刀(dāo)切成片状，配蒜汁或(huò)辣椒(jiāo)油或调制(zhì)的醋(cù)汁上桌蘸食(shí)。

　　口感入嘴滑嫩，汁(zhī)水饱(bǎo)满。

　　灌的肉肠制作方(fāng)法：

　　1、将猪肉(ròu)和牛肉，肥膘(biāo)肉洗净(jìng)切成(chéng)小块分别放(fàng)入盆中(zhōng)。

　　2、猪(zhū)肉和牛肉分别放(fàng)入7克盐搅拌均匀后放入冰箱冷(lěng)藏腌制3小时即可。

　　肥膘肉放入(rù)5克盐拌匀也(yě)放(fàng)入冰箱腌制3小时左右。

　　3、有条(tiáo)件的用绞肉机分别把(bǎ)猪肉(ròu)和牛肉肉绞一遍，然(rán)后在把肥(féi)膘肉(ròu)搅碎。

　　4、将搅碎的3中，搅碎的三种肉倒入(rù)盆中，倒入淀粉40克，和全(quán)部的(de)调料(liào)品搅拌均匀(yún)，然后倒(dào)入全部调料品搅拌均匀，中途分(fēn)多次加水400克左右，搅打上劲即(jí)可(kě)。

　　5、下面取出泡软洗(xǐ)净的肠衣(yī) ，用工具把搅拌(bàn)均匀的肉浆灌(guàn)入，肠衣内（应注意每(měi)隔20厘米用(yòng)绳子几(jǐ)号。

　　）然后放到通风阴凉通(tōng)晾制。

　　6、净锅上火(huǒ)倒入(rù)清水，大烧开后，再把处理(lǐ)完毕香肠放入锅中，立即改小火卤制成熟即(jí)可。

　　卤的时候，注意请看(kàn)肉肠表皮是不是气泡，如(rú)果有请(qǐng)用竹签扎破即可(kě)。

　　7、水温大约在90度(dù)以上后(hòu)，改小火卤制30分钟，然(rán)后捞出肉(ròu)肠晾凉(liáng)即(jí)可。

刚灌的香肠表面发白是坏了吗 为(wèi)什么(me)刚灌的香肠(cháng)表面发白

　　1、刚(gāng)灌的香肠(cháng)如(rú)果温(wēn)度(dù)过(guò)高(gāo)，放置几天后，也容易滋生(shēng)大量的细菌(jūn)和病毒导致香肠腐坏(huài)变质，从而出现表面发白长霉(méi)的现(xiàn)象，是不可以继(jì)续(xù)吃的，否则(zé)会对健康造成危害，一般(bān)这种香肠除了发白以外(wài)，还会带有较重的腐烂味道(dào)，很容易鉴别。

　　 2、若是香肠表面发白(bái)但(dàn)并没(méi)有异味(wèi)，那可能是肠衣表(biǎo)面盐积余的(de)现象，也就是说(shuō)盐析(xī)出来了(le)，这种情况下(xià)清(qīng)洗赶紧表(biǎo)面的白点(diǎn)就(jiù)可以继续吃(chī)。

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