刀鱼(yú)是体型(xíng)最大和(hé)游泳(yǒng)速度最快的鱼种之(zhī)一。

　　刀鱼颚尖(jiān)，稍(shāo)稍有些粗，占体长的三分之二(èr)。

　　成鱼体长可达米，体重约500公斤。

　　刀鱼尾部有个大的(de)半(bàn)月(yuè)形鳍，鱼体(tǐ)表面光滑，没有鳞片。

　　刀(dāo)鱼生活在热带和温带水域，但夏季有时可游到巴伦支海。

　　刀鱼(yú)体侧扁而(ér)长，前(qián)部高，向后(hòu)渐低；背缘平直，腹缘有(yǒu)锯齿状棱鳞。

　　头短小，侧扁而(ér)尖。

　　吻钝圆，突出(chū)。

　　眼(yǎn)较(jiào)km是公里吗，1km等于多少公里小(xiǎo)，近于(yú)吻端。

　　眼间(jiān)隔(gé)圆凸。

　　鼻孔每(měi)侧(cè)2个，距眼前(qián)缘较距吻端为近。

　　口大，下位。

　　口裂斜行。

　　幼(yòu)鱼(yú)时上颌骨短(duǎn)，向后伸到(dào)鳃盖(gài)附(fù)近(jìn)；成鱼时上颌骨向后伸达胸鳍(qí)基底，上(shàng)颌骨下缘有小锯齿。

　　刀鱼上溯期间不摄(shè)食，入(rù)东平湖后，又重新(xīn)摄食。

　　至6月初（芒种前后）产卵(luǎn)，产卵后部分亲(qīn)鱼顺流而(ér)下，陆(lù)续回海，一(yī)部分继续(xù)在湖区摄食一(yī)段时间之后再降河入海。

　　长江刀(dāo)鱼含有丰富的(de)蛋白质、脂肪(fáng)，肌(jī)肉氨基(jī)酸组成基本(běn)符(fú)合(hé)FAO/WHO的评价标准；尤其是脂肪显著高于一(yī)般名特优(yōu)鱼类，脂肪酸以不饱和(hé)脂肪酸为主(zhǔ)；在肌肉游离(lí)氨基酸中，含(hán)有丰(fēng)富的(de)鲜(xiān)味氨基酸，尤其含有高(gāo)比例的活(huó)性(xìng)氨基酸-γ-氨基丁酸。

　　长江刀鱼是(shì)人类(lèi)的一(yī)种营养均衡、味道鲜美、对人体健康(kāng)有(yǒu)益的动物(wù)蛋白(bái)。

刀鱼的形态特征

　　刀鱼，又称“刀鲚”、“毛(máo)鲚”，鳞细白如银(yín)光闪烁(shuò)，一般长约30厘米(mǐ)左右(yòu)，雌大雄小，体形狭长扁平似刀。

　　据《辞海》记载：“春夏(xià)集群溯河(hé)，分别到河流(liú)上游(yóu)或在河(hé)口产卵，形成渔汛(xùn)，产卵后又(yòu)返(fǎn)归海中。

　　”长江下游(yóu)从南京到南通(tōng)的水道，通常是刀鱼鱼群(qún)出(chū)入的最佳地段。

　　江阴地处长江(jiāng)河口入海处(chù)的南岸，是鱼群回(huí)游的“黄金水(shuǐ)道”，拥有的河岸线(xiàn)长途上百(bǎi)里，又有相当规(guī)模(mó)的捕捞能力，所(suǒ)以，每年上市(shì)的刀(dāo)鱼，其产(chǎn)量在(zài)长江下游各县市中雄居榜首(shǒu)。

　　往往春节一过，渔船竞发，渔人的兜篓里就银白一片。

　　旺季来临时，大街小巷，只(zhǐ)要叫卖的人一招引(yǐn)，围者如(rú)堵，争相选(xuǎn)购，称秤的(de)、收(shōu)钱的(de)就会忙(mkm是公里吗，1km等于多少公里áng)得不亦乐乎。

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