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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒(shài)法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更紧(jǐn)实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导(dǎo)致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或(huò)许构成(chéng)“晒皮”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光(guāng)中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化(huà)反响，生成有害物(wù)质(zhì)，对(duì)人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉(ròu)或(huò)者是(shì)腊肠(cháng)的时(shí)分(fēn)，能够让菜品的色彩变(biàn)得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提得到的液(yè)体红曲色素或从(cóng)红(hóng)曲霉的(de)深层培养液中提(tí)取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由(yóu)红曲霉发酵(jiào)出产的天(tiān)然(rán)功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在(zài)肉制品中的上色(sè)不只(zhǐ)能(néng)够(gòu)下降(jiàng)60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐运(yùn)用量，还(hái)能够(gòu)添加产品的氨基酸含(hán)量，赋予其特别的风味。

腌肉能(néng)够放(fàng)红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用(yòng)的量是(shì)不会(huì)有什么药(yào)效，但(dàn)最少(shǎo)它(tā)有(yǒu)益无害）。

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