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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉(ròu)应该(gāi)选用大太(tài)阳的(de)晒法，这(zhè)是由于阳光照射(shè)下的腊(là)肉简单到达(dá)高温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉(méi)变，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴(bào)晒方(fāng)法存(cún)在(zài)一(yī)些危险。过长(zhǎng)时刻(kè)的大太阳暴晒会(huì)导(dǎo)致腊肉外表过度(dù)枯(kū)燥，失(shī)掉肉(ròu)质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白(bái)质(zhì)会发生氧化反(fǎn)响，生成(chéng)有害物质，对人体健(jiàn)康有必(bì)定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米(mǐ)上色剂在食物(wù)加工职业傍边运用(yòng)比(bǐ)较广泛，特别是(shì)在做腊(là)肉(ròu)或者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲(qū)色素(sù)或从红曲霉的(de)深层培养液中(zhōng)提取、结(jié)晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的天然功(gōng)用食用色(sè)素，运用(yòng)的时刻(kè)十(shí)分悠长(zhǎng)，也十分安全(quán)。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的(de)上色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能(néng)够添加产品的氨(ān)基酸含量(liàng)，赋(fù)予其特别(bié)的风味。

腌肉(ròu)能(néng)够放(fàng)红(hóng)曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它仍(réng)是降(jiàng)脂降压(yā)的(de)纯天然(rán)药物（当然仅腌肉用的(de)量是不会有什(shén)么(me)药效(xiào)，但(dàn)最少(shǎo)它有益无(wú)害）。

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