一年之(zhī)计在(zài)于(yú)春，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪些食材出(chū)现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维(wéi)生素D

香菇的维(wéi)生(shēng)素D含量很(hěn)高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量(liàng)也较多(duō)。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人(rén)体不可缺少的矿(kuàng)物质(zhì)。

材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙(shi)做法(fǎ)：将米洗净(jìng)沥(lì)干水分，加(jiā)入(rù)1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入(rù)电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的(de)味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾(jí)病的良药。

现(xiàn)代营养(yǎng)学(xué)研(yán)究也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都(dōu)有(yǒu)明(míng)显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗(xǐ)净后(hòu)放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉(liáng)、切成细(xì)末。

白(bái)豆腐干用(yòng)沸水洗净后切成(chéng)丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白(bái)质、脂肪(fáng)等(děng)营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜(cài)具有霍元甲的师傅是谁，李小龙的师父是谁啊降低胆固(gù)醇(chún)、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料(liào)：油麦菜适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老(lǎo)抽代替(tì)）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱(cōng)花和(hé)部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味(wèi)后下(xià)香麦菜，快速(sù)翻炒，然(rán)后加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽(chōu)，加的(de)量一定不能太(tài)多(duō)），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的(de)梢(shāo)软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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