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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的(de)。

　　传(chuán)统观(guān)念以为(wèi)，暴晒腊肉应该(gāi)选用(yòng)大太(tài)阳(yáng)的晒法(fǎ)，这是由于阳(yáng)光照射下的腊(là)肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避免霉(méi)变(biàn)，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种暴(bào)晒方(fāng)法存在(zài)一些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒(shài)会导致(zhì)腊(là)肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然(rán)的娇(jiāo)嫩(nèn)口感，

　　甚(shèn)至有或许构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外(wài)线对食物中的脂肪和(hé)蛋白质会发生(shēng)氧化(huà)反响，生(shēng)成有害物质，对(duì)人体健康(kā鬼吹灯真正的作者不敢承认，鬼吹灯真正的尸仙ng)有(yǒu)必(bì)定危(wēi)险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工(gōng)职业傍(bàng)边(biān)运用比较广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是(shì)腊肠的时分，能够(gòu)让菜(cài)品的(de)色彩变(biàn)得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就(jiù)是将(jiāng)红(hóng)曲米用乙(yǐ)醇抽提得(dé)到的液体红(hóng)曲色素或从红曲霉(méi)的(de)深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制(zhì)得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国(guó)传(chuán)统的由(yóu)红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功(gōng)用(yòng)食(shí)用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲红色(sè)素还(hái)具有较强的抑菌作(zuò)用，在(zài)肉制品中的上色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它(tā)仍是降(jiàng)脂降压的纯(chún)天然(rán)药物(wù)（当(dāng)然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什么药效，但(dàn)最少它(tā)有(yǒu)益无害）。

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