螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加(jiā)了(le)酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也(yě)会没有问题的，本身是(shì)不(bù)会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生(shēng)兔子有几条腿，兔子有几条腿正确答案氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过(guò)螺肉(ròu)熬(áo)制也(yě)会(huì)散发出一股独特的味道(dào)，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富

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