螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味(wèi)道(dào)的可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一(yī)点(diǎn)自己(jǐ)喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味(wèi)是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基(jī)酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于(yú)螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国(guó)第一集(jí)就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然会(huì)产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出(chū)一股(gǔ)独特的味道1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成硫(liú)化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升p>

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣(là)咸重口味让(ràng)人上头辅1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升料(liào)多食材丰富(fù)

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