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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个对身体(tǐ)好(hǎo)

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区(qū)别(bié)在于传热均匀，但同时导热(rè)比较慢，使用时保(bǎo)温效果比(bǐ)较好，所以(yǐ)更适合(hé)拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表(biǎo)面一般比较光(guāng)滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并(bìng)且熟(shú)铁(tiě)锅(guō)质量较(jiào)轻，好拿(ná)取，但缺(quē)点(diǎn)是导热较快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来(lái)爆炒，更(gèng)适(shì)合有会炒菜(cài)的人使用，并且熟铁锅(guō)更节省煤气。

家(jiā)庭用炒(chǎo)菜锅是(shì)生铁好还(hái)是熟(shú)铁好？

　　针对(duì)题(tí)主这个问题我们先来了(le)解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)的(de)制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特(tè)性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别(bié)

　　生铁是含碳(tàn)量(liàng)较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下(xià)的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹(jiā)杂(zá)其它元素在内，导致它(tā)在特(tè)性(xìng)上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过成铁水，再通过模(mó)具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量(liàng)低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承下来的手(shǒu)工(gōng)锻打工艺，现在大部分(fēn)都(dōu)是机械(xiè)立(lì)体旋(xuán)压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造(zào)过程，我们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点(diǎn)也是(shì)它的(de)缺点，厚(hòu)重的锅体使用(yòng)起(qǐ)来比较费力(lì)，导热慢导(dǎo)致燃(rán)料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧(rèn)性，导致(zhì)锅体很(hěn)脆，很(hěn)容易破裂，前期(qī)开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅没有处理(lǐ)好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻(duàn)压的很薄(báo)，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大(dà)节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快(kuài)的(de)特性，导(dǎo)致(zhì)火的温度直接传(chuán)递给食材(cái)，突(tū)出起来的高温，处理(lǐ)不好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不(bù)管是生铁锅(guō)还是熟铁(tiě)锅，存在即(jí)合理，根据自己的真实需求来选择才是最主要的，任何(hé)东(dōng)西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外，就是(shì)前期开(kāi)锅和后期养锅一定要处(chù)理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅的话(huà)，就叫商家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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