藕粉能够当(dāng)早餐(cān)吃。藕粉是莲藕研磨后的产品(pǐn)，富含蛋白质、淀粉以及铁(tiě)、钙等微量元素(sù)及(jí)养分物质(zhì)，具(jù)有促进代谢，削减体内脂质吸收，防备动(dòng)脉硬化等效果。别的，适量食用藕粉还能用于调度脾气虚(xū)引起的腹(fù)泻(xiè)、食欲不振、胃(wèi)胀(zhàng)等(děng)症状，具有健脾(pí)效(xiào)果。藕粉中许多的碳(tàn)水混合物和脂肪能够(gòu)为身(shēn)体供给能量及热量，多种维(wéi)生素及(jí)矿物质元(yuán)素，能够为身体供给日常所需(xū)的(de)养分元素。因(yīn)而，藕粉能够当早餐吃(chī)，十分(fēn)简单消化，合适消(xiāo)化欠(qiàn)好的(de)人。藕粉的(de)冲泡办法(fǎ)：

　　1、先加少数冷水(shuǐ),然后(hòu)再搅匀直(zhí)到看不到颗粒状的藕粉停止。

　　2、参加开水(shuǐ)一(yī)边加一边拌(bàn)和(hé)。

　　3、快速拌和(hé)，一向拌和，直至藕粉变成淡褐色通明的胶(jiāo)状。

　　值得注意的是：两道水的次序不能倒(dào)置，第一次是凉开水，第2次(cì)是滚烫的沸水。

藕粉怎样分(fēn)辩好坏(huài)图片(piàn)

　　1、看色彩(cǎi)。

　　纯藕(ǒu)粉(fěn)与空气触(chù)摸,极易(yì)氧化(huà),藕粉(fěn)的(de)色彩会由白转为微赤色,因其含有丰厚的铁质和还原糖等成分,而(ér)其他(tā)淀粉没有这(zhè)种改(gǎi)变(biàn)。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉(fěn)带有共同的浓郁(yù)幽香味,其他淀粉则没有(yǒu)这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他(tā)淀粉(fěn)有时(shí)会是片状,但片状的藕粉外表会有丝状纹理,其他淀(diàn)粉两边(biān)是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口即化的，很简单消融，其他淀粉则(zé)不(bù)易消融还会粘在一团。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉(fěn)的质地细腻(nì)爽滑(huá)，其他(tā)淀(diàn)粉则要粗糙(cāo)一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水(shuǐ)胀大(dà)性(xìng)高，冲泡后的色(sè)彩微红，光泽晶亮，放(fàng)置数(shù)小时后会(huì)变稀。

　　其他淀粉的(de)吸水胀(zhàng)大性和(hé)通(tōng)明(míng)度都不如(rú)藕粉，且放置(zhì)数小(xiǎo)时(shí)也不会有改变。

藕粉——教你辨仔细(xì)假，辨(biàn)明好坏(huài)，简述加工办法(fǎ)

　　藕粉又叫真藕粉，用(yòng)老藕(ǒu)加工而成，呈极薄(báo)而细微的片状，白中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化(huà)为葡萄糖，易为人体所消化吸收，很适合老、弱、病、幼食用，可作滋补食(shí)品。

　　藕粉(fěn)食法简洁，幽(yōu)香可口，是我国闻(wén)名的(de)土(tǔ)特产(chǎn)品。

　　 我(wǒ)国食藕早在三(sān)千(qiān)年之(zhī)前(qián)，开端作蔬菜，周书曰“菽泽竭(jié)则莲藕掘(jué)”明代(dài)的书本(běn)中对藕(ǒu)粉已有“捣浸澄粉服(fú)食，轻身益(yì)年”之(zhī)说。

　　藕粉在我国各地都(dōu)有名品(pǐn)，下面(miàn)介绍两种比较有名的(de)藕粉。

　　 一、西(xī)湖(hú)藕粉很知名，西湖(hú)藕粉是(shì)杭(háng)州的名产(chǎn)，是藕粉中的(de)名牌， 前史 上浙江(jiāng)余杭县三(sān)家村的“西湖藕粉”在清代曾(céng)作(zuò)贡品进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉(fěn)已成为款待来(lái)宾，奉送亲朋的(de)珍品，热(rè)销全国，出(chū)口(kǒu)东南(nán)亚各国和港澳区(qū)域。

　　 清代钱塘诗人姚(yáo)思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　知道直径怎么求圆的周长公式，直径乘以3.14是周长吗　擢泥本(běn)不(bù)染，渍粉讵太白(bái)。

　　铺奁(lián)暴(bào)秋阳，片片银刀画(huà)。

　　一(yī)撮(cuō)点汤调，犀匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝应藕粉特点是白如“鹅(é)毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕粉洁如(rú)冰(bīng)雪形似鹅(é)毛，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志》记载：“本邑藕，粉(fěn)尤(yóu)精洁，名鹅(é)毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白(bái)莲，粉尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝(bǎo)应(yīng)知县吴春(chūn)滢(yíng)曾作藕粉诗，对“鹅毛(máo)雪片”的制(zhì)造作了(le)生动(dòng)描绘：“洗(xǐ)濯激清(qīng)流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响(xiǎng)彻榨床轧(yà)。

　　千揉与万搓……百(bǎi)指费(fèi)勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一半(bàn)功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻(nì)渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生(shēng)粉不染纤(xiān)尘(chén)。

　　以开水冲(chōng)熟后，呈淡(dàn)紫色，晶(jīng)亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚(hòu)，含糖(táng)量(liàng)高。

　　含丰厚的(de)脂肪、维生素B、钙、磷、铁和(hé)无机盐等。

　　在清代，质(zhì)地优秀的“鹅毛雪片(piàn)”，是向皇(huáng)帝“进(jìn)贡”的(de)珍品。

　　现代，久享盛(shèng)誉的“鹅毛雪片”，每年(nián)以(yǐ)数百(bǎi)万斤的产值热(rè)销于海内外(wài)。

　　 近(jìn)年来(lái)，藕粉出(chū)产比解(jiě)放初虽有(yǒu)开展，但国内外商场需求量大(dà)，产值(zhí)远远(yuǎn)不能(néng)满意消费需求。

　　有些当地用其(qí)他淀粉(fěn)，参(cān)加葡萄(táo)糖、杏仁等精制成各式代藕粉，虽包(bāo)装漂亮(liàng)，但质(zhì)量终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横(héng)生于淤(yū)泥中地下基(jī)的肥(féi)壮部分，种(zhǒng)类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟(chí)熟藕”二类。

　　前者在(zài)小暑前后老练，水分多，脆(cuì)嫩，适合鲜食；后者在白露至秋分(fēn)时节(jié)老练，肉(ròu)质老，含粉质多，宜作菜或制(zhì)藕(ǒu)粉。

　　 主产区藕粉加(jiā)工一般自立冬开端，因而时藕(ǒu)质老熟，气候又晴朗、枯燥(zào)，有(yǒu)利于(yú)提高出粉率和藕粉(fěn)质量。

　　许多产区(qū)是家庭(tíng)或(huò)村镇小厂出产(chǎn)，设(shè)备简陋，规(guī)划较小，一般是随(suí)挖(wā)随加工(gōng)，有些区域任其贮于土中(zhōng)达三、四个月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率(lǜ)因藕的种类、采收时刻、加工(gōng)技能而异，一般是8 12%。

　　工艺(yì)流程如(rú)下：

　　 洗藕——削藕(ǒu)节——破坏(huài)磨浆——过(guò)滤(lǜ)沉(chén)积(jī)（二次以(yǐ)上(shàng)）——削片（或(huò)碾碎(suì)）——晾干（或(huò)烘(hōng)干(gàn)）。

　　 破坏磨浆(jiāng)一般用破坏机进(jìn)行(xíng)，个别出产各(gè)地习(xí)气不(bù)同，有(yǒu)的把藕(ǒu)切成细粒(lì)后用石磨碾碎；也有把藕水浸后，用石臼捣碎(suì)；还有(yǒu)在粗糙的缸边或(huò)石块上擦碎。

　　削(xuē)片用(yòng)切片机切片，传统办法是(shì)用小刀将沉积后(hòu)吹凉的粉块(kuài)刨削成(chéng)细微的(de)薄片(piàn)，技能性(xìng)较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压(yā)成粉粒状。

　　 加工对成质量量的联系很大，主(zhǔ)要有以下(xià)三点:

　　 一、仔细按工艺流程(chéng)进行的，制品(pǐn)中无泥沙杂质，或很少。

　　 二(èr)、削片(piàn)技能(néng)好的，粉呈薄片状(zhuàng)，巨细(xì)均匀共同(tóng)。

　　 三、在晴天加工，一次晾(liàng)干的色泽似(shì)桃(táo)花花瓣，白中(zhōng)透粉赤色(sè)，片子二面(miàn)，色深浅(qiǎn)不(bù)同(tóng)，业界称“桃花(huā)片”有光(guāng)泽。

　　阴(yīn)干(gàn)或焙干(gàn)的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕(ǒu)粉种(zhǒng)类因产(chǎn)区加工习气的不同，可分薄片状和粉粒状二种(zhǒng)。

　　片状的外形、色光(guāng)漂亮，很受(shòu)商场欢(huān)迎，有(yǒu)些销地就将(jiāng)粉粒(lì)状(zhuàng)仿制成片状再投入商(shāng)场。

　　 藕(ǒu)粉主产于浙江、湖(hú)南、湖北(běi)、江苏等省(shěng)，安徽(huī)、江(jiāng)西、广西、福建等省也有出产。

　　其间浙江省是(shì)全(quán)国最主(zhǔ)要的产地。

　　 各省(shěng)散布区域(yù)、县如下。

　　 浙江：金华(huá)、东阳(yáng)、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍(shào)兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门(mén)、公安、鄂城(chéng)、黄冈、新洲、麻城(chéng)、汉阳、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧(lǐ)县、常德(dé)、沅(yuán)江、南县、岳阳(yáng)、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝应、高邮。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 【标(biāo)准等级(jí)】主产区粉的标准等级如(rú)下。

　　 甲级：白(bái)色、枯(kū)燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄(báo)均匀(yún)，冲熟后粘性强，微通明呈(chéng)藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不(bù)均匀，略(lüè)有块粉和碎粉(fěn)，其他和甲级(jí)同。

　　 【查验】查验藕粉(fěn)先要看是片状，仍是粉(fěn)粒状。

　　关键(jiàn)如(rú)下。

　　 色泽和形状：好(hǎo)的(de)，应(yīng)是白(bái)中透粉赤色，片(piàn)薄而均匀，粉屑少，且(qiě)有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含(hán)水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入(rù)包装(zhuāng)中(zhōng)心，感清新(xīn)，成把捏紧，粉从(cóng)指缝间喷(pēn)出(chū)，松手(shǒu)后当即散开(kāi)；较潮的，伸(shēn)手入包装(zhuāng)中心感(gǎn)潮润(rùn)，成(chéng)把紧捏，粘结成(chéng)块(kuài)；更(gèng)潮的，手(shǒu)感发(fā)热(rè)或已成团状，极易蜕变发霉(méi)。

　　 真(zhēn)伪：可从以下几点辨认藕粉(fěn)和其他淀粉的不同(tóng)。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末不易(yì)飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色(sè)泽(zé)白中透微红，用冷开水拌(bàn)和后色更红，稍(shāo)久(jiǔ)色(sè)转(zhuǎn)深，其他粉(fěn)无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手(shǒu)指揉擦，感清新，粘附在手(shǒu)指上的粉屑滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕(ǒu)粉进口(kǒu)少数易溶化，其(qí)他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后(hòu)易(yì)熟，无白点(diǎn)，胀性好，拌和稠厚，丝(sī)头长而通明，有耐性，乃至可用筷子整(zhěng)碗挑起(qǐ)，碗(wǎn)内周围毫无(wú)粘连，但冷却后却很快(kuài)化为淡(dàn)薄水(shuǐ)状(zhuàng)，其他淀(diàn)粉则彻底不同(tóng)。

　　 如在藕粉中掺有其他淀(diàn)粉，可放在(zài)清水(shuǐ)中，（或在流水中参加少数漂白粉）藕粉粉粒(lì)细而重，沉积鄙人，其他粉在上，红白色清楚，一(yī)望(wàng)而(ér)知。

　　 新货藕粉，色(sè)白而微红，幽香味浓，入水易溶化，沉积，冲调后胀性(xìng)足；陈货则色带灰黄，无幽香味，不易(yì)溶化、沉积较慢(màn)，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干粉进口(kǒu)细嚼(jué)，或置通(tōng)明器皿中加清水拌和(hé)，就可看(kàn)清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏(xià)最旺，一(yī)般食法是用(yòng)少数(shù)冷开水(shuǐ)把藕粉和白糖调(diào)拌到湿润均匀即可，使粉浆(jiāng)起丝头，然后用沸水冲泡并不(bù)断(duàn)拌和到(dào)通明(míng)稠厚即可食用。

　　每斤(jīn)干(gàn)藕粉可冲泡(pào)成(chéng)8.5斤。

　　中(zhōng)医(yī)以为藕粉性平，调中开胃，益血通气。

　　大都(dōu)患(huàn)者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日(rì)

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