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晒腊肉是阴(yīn)干仍(réng)是大太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉(ròu)是大(dà)太阳好(hǎo)的。

　　传统观(guān)念以(yǐ)为，暴晒(shài)腊(là)肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是(shì)由(yóu)于阳光照射下的腊肉简单到(dào)达高温，加快(kuài)水分蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变，一(yī)起还能使肉质(zhì)更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危险。过(guò)长(zhǎng)时(shí)刻的(de)大太(tài)阳暴晒会(huì)导致腊(là)肉(ròu)外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇聚酯纤维对人体有害吗 聚酯纤维是塑料吗嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中(zhōng)的紫外(wài)线对(duì)食物中的(de)脂(zhī)肪(fáng)和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有害物质，对人(rén)体(tǐ)健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没(méi)有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业傍边运(yùn)用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够让菜品的色彩(cǎi)变得愈(yù)加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将红曲米(mǐ)用乙醇抽(chōu)提得到(dào)的(de)液(yè)体红曲色素(sù)或从红曲霉的深层(céng)培养液(yè)中提取、结晶、精(jīng)制(zhì)得到的产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的(de)由(yóu)红曲霉发酵出产(chǎn)的天(tiān)然功用(yòng)食用色素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红(hóng)曲红(hóng)色(sè)素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上色不只(zhǐ)能够下降(jiàng)60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌(yān)肉(ròu)色泽(zé)红亮，况且(qiě)它仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用(yòng)的量(liàng)是(shì)不会有(yǒu)什么药(yào)效，但最(zuì)少它有益无(wú)害(hài)）。

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