一年之计在于春，健(jiàn)康也是如此。那么(me)，在春分时节的(de)餐桌上(shàng)，应当有哪些食(shí)材出现呢(ne)？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇(gū)的维生素D含(hán)量很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多(duō)。

其铁的含量(liàng)比菠(bō)菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人(rén)体不(bù)可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材(cái)料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净(jìng)沥(lì)干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌(bàn)匀(yún)，铺在(zài)米(mǐ)上。放入电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖(gài)打开(kāi)，拌入芹(qín)菜末，再焖(mèn)5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认(rèn)为，香(xiāng)椿味苦，性寒(hán)，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效。

它的味道(dào)芳香(xiāng)，能起(qǐ)到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作(zuò)用。

香椿还是(shì)治疗肠(cháng)炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养学研究也(yě)发现，香椿含有(ywork on的用法以及语法，workon的用法总结 #ff0000; line-height: 24px;'>work on的用法以及语法，workon的用法总结ǒu)维生(shēng)素E，具有(yǒu)很(hěn)强(qiáng)的抗(kàng)衰(shuāi)老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的(de)抑(yì)制作用。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用(yòng)沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和(hé)香油，拌匀(yún)装盘(pán)即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大量维(wéi)生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营(yíng)养成分，是生食蔬(shū)菜(cài)中的(de)上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种低热(rè)量、高(gāo)营(yíng)养的蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适(shì)量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没(méi)有的话(huà)可(kě)以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花(huā)和部(bù)分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然(rán)后加入些许(xǔ)蚝油或(huò)老抽（如果(guǒ)用老抽(chōu)，加(jiā)的量一(yī)定(dìng)不(bù)能(néng)太(tài)多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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