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甜(tián)葡(pú)萄(táo)可以酿(niàng)酒吗(ma)

　　甜葡萄是可以酿酒的。

　　可以，不同(tóng)的葡萄酿制(zhì)不(bù)同的葡萄酒。

　　第(dì)一步：买葡萄选(xuǎn)购(gòu)葡萄(táo)时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕(pà)是(shì)一颗颗散落的葡萄(táo)也不要紧。这(zhè)些葡(pú)萄一是(shì)容(róng)易发酵(jiào)，二是价位相对较低。常(cháng)见的葡萄、提子、马奶子等，都(dōu)是(shì)可(kě)以用来制作葡萄酒的。

　　第(dì)二步：洗葡萄(táo)由于葡(pú)萄表皮(pí)很可能残(cán)留(liú)农药，清(qīng)洗(xǐ)葡萄的环(huán)节就相当重(zhòng)要，最好能够逐颗(kē)清洗，再用自(zì)来水反复(fù)冲洗(xǐ)，同时(shí)剔(tī)除(chú)烂葡(pú)萄。一(yī)些爱干净的人，喜欢(huān)把葡萄去皮(pí)后酿酒，这也未(wèi)尝不可，但是(shì)少了一些葡萄皮特(tè)有的(de)营养。

　　第三步：晾干葡萄把(bǎ)葡萄盛在(zài)能漏水(shuǐ)的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可(kě)以倒入酒(jiǔ)坛了(le)。

　　第四步(bù)：选择容器酒(jiǔ)坛子可以(yǐ)是陶瓷(cí)罐子，也可以是玻(bō)璃瓶，但不(bù)主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学(xué)反应，并(bìng)产(chǎn)生一些有(yǒu)毒物(wù)质(zhì)，危害人体健康。

　　第五(wǔ)步(bù)：捏好(hǎo)葡萄放进容器双手洗净后，直(zhí)接捏葡萄，操作办法是抓(zhuā)起一把(bǎ)葡萄(táo)使劲(jìn)一握(wò)，然后放入酒坛(tán)中，再把糖放在葡萄上面，葡萄(táo)和糖的比(bǐ)例是10∶3，即10斤葡萄放(fàng)3斤糖(不(bù)喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不(bù)能不放糖，因为糖是葡萄(táo)发酵的重要因素)。

　　第六步：加封保存(cún)将(jiāng)酒坛子密封，如果(guǒ)是陶瓷罐(guàn)的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加(jiā)水后糊住封口。加封(fēng)后，酒(jiǔ)坛子需放在阴(yīn)凉处保存，平(píng)时不要随意(yì)去翻(fān)动(dòng)或(huò)打开盖子。

　　第七步(bù)：启封(fēng)天(tiān)热时，葡萄发(fā)酵时间(jiān)需要20天至一个月左右，现(xiàn)在这个季节做葡萄酒，发酵(jiào)时(shí)间需要40天左右(yòu)。启封后(hòu)，捞出浮(fú)在(zài)上面的(de)葡萄皮(pí)，就可以直(zhí)接喝(hē)葡萄酒了。注意(yì)，如果喜(xǐ)欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了(le)。启封后，每一次舀出葡(pú)萄酒后，别(bié)忘盖(gài)好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

怎么才能挑甜葡萄吃(chī)呢女(nǚ)生

　　1、外(wài)观:不(bù)同的葡萄(táo)品种有(yǒu)不同的(de)风味和特点 。

　　选购时(shí)，首先要注意外观(guān)新(xīn)鲜，果(guǒ)穗大(dà)小适当整齐，果梗新鲜坚挺(tǐng)，果粒饱满，大(dà)小(xiǎo)均匀，青籽、瘪籽少，外面有(yǒu)霜的(de)品质最(zuì)好 。

　　当用手轻轻提(tí)起新鲜葡萄时，果(guǒ)粒紧实，种(zhǒng)子掉落较少(shǎo)。

　　如果颗粒纷纷脱落(luò)，说(shuō)明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中的果穗(suì)和(hé)籽粒(lì)颜色较深(shēn)，较亮；比如玫瑰(guī)香(xiāng)黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑(hēi)紫，牛奶黄白(bái) 。

　　3、闻(wén)味:品质好的葡萄果肉丰富，味甜，香气(qì)浓(nóng)郁；劣质(zhì)葡萄汁汁少(shǎo)或多但(dàn)味少，无香气(qì)，酸(suān)味(wèi)明(míng)显 。

　　买的时候试(shì)试耳(ěr)朵里的(de)底葡萄，因为一般来说，底葡萄是最不甜的 。

　　如果是甜的(de)，说明葡萄整穗都是(shì)甜的 。

怎么挑选葡萄，什么样的葡萄(táo)甜(tián)？

　　答：（1）看外(wài)观。

　　外观新鲜，大小均匀、整(zhěng)齐，枝梗新鲜牢固，颗(kē)粒饱满(mǎn)，外有白霜的(de)，一般(bān)比较(jiào)好(hǎo)。

　　另外，葡萄(táo)用手轻轻提起时，如果(guǒ)葡萄(táo)纷(fēn)纷脱落，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中的葡萄(táo)颜(yán)色(sè)较深、较鲜艳(yàn)，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美人指葡萄为(wèi)鲜红色等(děng)。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果汁多而浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此相反，不好(hǎo)的葡(pú)萄往(wǎng)往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不(bù)好与(yǔ)成熟度有(yǒu)关，一(yī)串葡萄中最下面的一颗往(wǎng)往由于光照(zhào)程度最差(chà)，成熟度(dù)不佳。

　　所(suǒ)以(yǐ)在一般情况(kuàng)下，最下(xià)面那颗(kē)是最不甜的。

　　选(xuǎn)购(gòu)时，就试(shì)吃(chī)最下面手握日月摘星辰,世间无我这般人，李白的诗一剑霜寒十四州(miàn)那颗。

　　健康小(xiǎo)贴士(shì)

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许多人相(xiāng)信，自己制作的鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁(zhī)是(shì)最健康的。

　　因为完(wán)全不加热，其中的维(wéi)生素能最大(dà)限度地(dì)保存(cún)下来，还能(néng)排毒，能抗癌，能美容(róng)。

　　甚至有人用鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁(zhī)代替水炒菜和煮菜。

　　为检验这种(zhǒng)观(guān)点的真实性(xìng)，专(zhuān)家(jiā)对(duì)新(xīn)鲜蔬菜(cài)榨(zhà)汁(zhī)后(hòu)，营养素保留的情况进行了测定。

　　以最容易(yì)损失的维生素C为指(zhǐ)标，选用(yòng)最常用来制作(zuò)蔬菜汁的(de)番茄和黄瓜为试验(yàn)对象，用榨(zhà)汁机(jī)榨(zhà)汁，进行测(cè)定。

　　试验数(shù)据表明，番茄(jiā)、黄(huáng)瓜等(děng)蔬(shū)菜(cài)直接手握日月摘星辰,世间无我这般人，李白的诗一剑霜寒十四州(jiē)榨汁之(zhī)后，维生素C的损失率(lǜ)高达80%以上(shàng)。

　　而(ér)数据显示，炒青菜(cài)的维生素C损失(shī)率只(zhǐ)有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄则低于10%。

　　结(jié)果显示，鲜榨蔬菜汁(zhī)的维生素C损失率，甚至比炒青(qīng)菜更大。

　　同时，榨汁(zhī)之后，还会(huì)有(yǒu)一个明显的变化：果(guǒ)蔬汁的颜色(sè)逐(zhú)渐(jiàn)变深。

　　在这(zhè)个过程中，果(guǒ)蔬的抗氧(yǎng)化能力会逐渐下降。

　　这是因(yīn)为果蔬中都存在维生素C氧化酶、酚氧化酶等(děng)很多氧化酶类，它们在细胞中平日独居一室(shì)，不和(hé)维生素C、多酚(fēn)类物质等抗氧化(huà)成(chéng)分见面。

　　一旦扔进果(guǒ)蔬(shū)榨(zhà)汁机(jī)，细胞被绞碎破(pò)坏，这(zhè)些成分就会混(hùn)在一起，发生反(fǎn)应。

　　酶(méi)的催(cuī)化(huà)反应十分(fēn)迅速，只需瞬(shùn)间，维生素(sù)C就会大量损失，有保健作用(yòng)的(de)多酚类(lèi)物质也会被迅速(sù)破坏。

　　如果在(zài)榨果汁时去掉渣子(zi)，还会损(sǔn)失大量膳食纤(xiān)维(wéi)。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣会损失90%以上的纤维。

　　专(zhuān)家建议：水(shuǐ)果和(hé)蔬菜在制作(zuò)鲜榨汁之(zhī)后(hòu)，维生素C和(hé)其他抗氧化物质会有很大的损失。

　　因(yīn)此，吃饭(fàn)的时候不吃青菜，而用(yòng)自制(zhì)鲜榨果蔬汁来替(tì)代(dài)的方法(fǎ)是错误的。

　　建(jiàn)议每(měi)天(tiān)要吃两盘少油烹调的(de)熟蔬(shū)菜，在此之外，可以(yǐ)再加(jiā)两杯鲜榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬(shū)汁之前(qián)，最好用沸水短时快速焯烫一下之后(hòu)再榨汁，能灭活(huó)一(yī)些酶(méi)类，减(jiǎn)少(shǎo)营养(yǎng)物(wù)质的损失。

　　一定要现榨现(xiàn)喝，减少(shǎo)抗氧化(huà)物质氧化分解的(de)时间(jiān)。

　　滤去的果渣(zhā)应尽量利(lì)用，可(kě)以加(jiā)一点(diǎn)蜂蜜和(hé)柠檬汁调味，做成高纤(xiān)维(wéi)小甜(tián)食，味道其实很不(bù)错(cuò)。

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