一年之计在(zài)于春，健康也是(shì)如此。那么，在春分时节(jié)的(de)餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充(chōng)维生素D

香(xiāng)菇(gū)的维生素(sù)D含量很(hěn)高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多(duō)。

其(qí)铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的(de)含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都(dōu)是(shì)人体不可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙，糖(táng)1/3大匙(shi)，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥(lì)干(gàn)水(shuǐ)分(fēn)，加入1杯水(shuǐ)浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗(xǐ)净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭(fàn)锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分(fēn)钟(zhōng)，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗菌

中(zhōng)医(yī)认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解(jiě)毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾(jí)、泌(mì)尿(niào)系统疾(jí)病的良药。

现代(dài)营养学(xué)研究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄(huáng)色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明显的(de)抑制(zhì)作用。

香椿(chūn)干丝材(cái)料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出(chū)后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放(fàng)入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和(hé)香(xiāng)油，拌匀装盘即(jí)可(kě)。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜(cài)是莴笋的(de)变种，含(hán)有大(dà)量维生素(sù)和(h萍乡市是哪个省，萍乡市是哪个省的城市é)钙、铁(tiě)、蛋白(bái)质、脂肪等营养(yǎng)萍乡市是哪个省，萍乡市是哪个省的城市成分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具(jù)有降低(dī)胆(dǎn)固醇(chún)、治疗(liáo)神经(jīng)衰弱、清燥(zào)润(rùn)肺(fèi)等功(gōng)效(xiào)，是一种低(dī)热(rè)量(liàng)、高营(yíng)养萍乡市是哪个省，萍乡市是哪个省的城市的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜(cài)适(shì)量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出(chū)味后(hòu)下香麦菜，快速翻(fān)炒(chǎo)，然(rán)后(hòu)加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将(jiāng)剩余(yú)的蒜蓉(róng)全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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