螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了(le)酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢(huān)的(de)材料也会没有问题(镇关西是谁，镇关西是谁打死的tí)的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸(suān)味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能(néng)夹断就(jiù)还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后(hòu)捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配(pèi)料(liào)——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味(wèi)道独(dú)特(tè)的(de)柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所(suǒ)以就会(huì)有特(tè)殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一种存在(zài)于屁中的(de)气(qì)味物质）色氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多(duō)食(shí)材(cái)丰富(fù)

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