一(yī)年之计在于春，健康也是如此(cǐ)。那么，在(zài)春分时节的(de)餐桌上，应当有哪些食材出(chū)现呢？

春(chūn)分吃(chī)“三(晋m是山西哪里的车sān)菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁(tiě)等矿(kuàng)物(wù)质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍(bèi)以上(shàng)，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗净沥(lì)干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗(xǐ)净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌(bàn)入芹菜末，再(zài)焖(mèn)5分(fēn)钟，最后用饭匙(shi)轻(qīng)轻拌匀(yún)即可。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒脾(pí)、开胃的作(zuò)用。

香椿还(hái)是(shì)治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾(jí)病(bìng)的良药(yào)。

现(xiàn)代营养学研究也发现，香椿含(hán)有维(wéi)生素E，具有很强的抗衰老作用。

而(ér)且，香(xiāng)椿对金(jīn)黄(huáng)色(sè)葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有明显的(de)抑制(zhì)作(zuò)用(yòng)。

香椿(chūn)干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干(gàn)用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入(rù)盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠(晋m是山西哪里的车mián)

油(yóu)麦菜是莴(wō)笋的变种，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质(zhì)、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬(shū)菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一(yī)种低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适(shì)量食用，有(yǒu)助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用(yòng)老抽(chōu)代替(tì)）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下香(xiāng)麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如(rú)果用(yòng)老抽(chōu)，加的(de)量一定不能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变(biàn)的梢软一(yī)些了，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部(bù)加(jiā)入(rù)，快熟时加盐(yán)出锅。

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