家(jiā)用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好各有(yǒu)优缺点(diǎn)的。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅主要区(qū)别在于传热均匀，但同(tóng)时(shí)导(dǎo)热比较慢，使用时保(bǎo)温(wēn)效果(guǒ)比较好(hǎo)，所以(yǐ)更适合拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比(bǐ)较(jiào)光滑，比较好(hǎo)打理和清洗(xǐ)，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较(jiào)快，如果掌握不(bù)好火候(hòu)，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来(lái)爆炒(chǎo)，更适合有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用(yòng)炒菜(cài)锅是生铁好还(hái)是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问(wèn)题我们先来(lái)了(le)解下生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的(de)区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)以及(jí)功(gōng)能特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别(bié)

　　生铁(tiě)是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的(de)硫(liú)、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生(shēng)铁(tiě)精炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过(guò)程(chéng)以及(jí)铸(zhù)造(zào)工艺(yì)

　　生(shēng)铁由于其含(hán)碳量高并夹杂其它(tā)元素在内(nèi)，导致它在特性(xìng)上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造(zào)，只能通过(guò)1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再通(tōng)过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以在特性(xìng)上很软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强度和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是(shì)传承下来的(de)手工锻打工艺，现在(zài)大部分都是机械立(lì)体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能(néng)特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们(men)来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重(zhòng)而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非(fēi)常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生乌蒙山在哪里属于哪个省，贵州乌蒙山在哪里铁锅的优点也是它的缺点，厚重的(de)锅体使用起来比较费力，导热(rè)慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳(tàn)量(liàng)多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体很脆，很(hěn)容易破裂，前(qián)期开(kāi)锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟(shú)铁具(jù)有很好的(de)延(yán)展性(xìng)，韧(rèn)性(xìng)强，能把锅(guō)锻(duàn)压的很薄，耐摔(shuāi)打，不(bù)容易破(pò)裂。

　　锅(guō)体吸热快(kuài)，可以大大(dà)节(jié)省燃(rán)料(liào)，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火的(de)温(wēn)度直接传递(dì)给食(shí)材，突出(chū)起来的高温，处理不好的话(huà)，会使(shǐ)食材(cái)糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅(guō)，存在即(jí)合(hé)理，根(gēn)据自(zì)己的真实需求来选择才是最主要的(de)，任何东西都该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮等就(jiù)选生铁(tiě)锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开(kāi)锅(guō)和后期养(yǎng)锅一定要处理得当(dāng)并坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅的话(huà)，就叫商家帮您开好），这样，您(nín)会(huì)得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁锅(guō)。

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