一(yī)年之计在于春(chūn)，健康(kāng)也是如此(cǐ)。那么(me)，在春分时(shí)节(jié)的餐桌上(shàng)，应当有哪(nǎ)些食材(cái)出现(xiàn)呢？

春分吃(chī)“三(sān)菜(cài)”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的(de)维生素(凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别sù)D含量很高，且香菇干品中钙(凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别gài)、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质含量也较(jiào)多。

其铁的(de)含量(liàng)比(bǐ)菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大(dà)豆的3倍以(yǐ)上，这些(xiē)都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙(shi)，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净(jìng)沥干(gàn)水分，加(jiā)入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新(xīn)鲜香菇洗净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放(fàng)入电(diàn)饭锅中煮熟(shú)，开(kāi)关跳起(qǐ)后，再焖10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后用饭匙轻(qīng)轻拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为(wèi)，香椿味(wèi)苦，性寒(hán)，有(yǒu)清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统(tǒng)疾病(bìng)的良药(yào)。

现(xiàn)代营养学研究也发现(xiàn)，香(xiāng)椿含(hán)有维(wéi)生素E，具有很强的(de)抗(kàng)衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金(jīn)黄色(sè)葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后(hòu)放入(rù)沸水中焯(chāo)烫，捞出后(hòu)晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干(gàn)用沸水洗净(jìng)后(hòu)切(qiè)成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含有(yǒu)大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生(shēng)食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之(zhī)称(chēng)。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没(méi)有(yǒu)的话可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱(cōng)花(huā)，油烧(shāo)至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后下(xià)香(xiāng)麦(mài)菜(cài)，快速翻炒，然(rán)后加(jiā)入(rù)些(xiē)许蚝油或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一(yī)定不能太多(duō)），翻(fān)炒，待香麦菜变的(de)梢软一些了(le)，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉(róng)全部加入，快(kuài)熟(shú)时加盐(yán)出锅。

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