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家用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别在于(yú)传热均匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用时保温效(xiào)果比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)，所以更适(shì)合(hé)拿(ná)来炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅(guō)的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打(dǎ)理和清洗，并(bìng)且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快，如(rú)果掌握不好火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快的好更(gèng)适合(hé)用来爆炒，更适(shì)合有(yǒu)会炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是(shì)生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我们(men)先(xiān)来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作过(guò)程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性。于令仪不责盗文言文翻译注释，于令仪不责盗古文翻译>

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅(guō)也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融化(huà)过成铁水，再(zài)通过模具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来(lái)的手工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在大部分(fēn)都是机械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性(xìng)

　　了解完(wán)了原(yuán)材料特(tè)性和铸造(zào)过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐(nài)用、锅(guō)壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅非常适(shì)合中小火炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是(shì)它的缺点，厚重的(de)锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅(guō)和(hé)后(hòu)期养锅没(méi)有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延(yán)展性，韧性强，能把(bǎ)锅(guō)锻(duàn)压(yā)的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快(kuài)，可以(yǐ)大大(dà)节省燃(rán)料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量较(jiào)轻，适(shì)合(hé)女士以及颠锅(guō)人(rén)群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体(tǐ)薄，导热快(kuài)的特性，导致火的(de)温度(dù)直接传递给食材，突出起来(lái)的高温(wēn)，处(chù)理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据(jù)自己(jǐ)的(de)真实需求来(lái)选(xuǎn)择才是最主要的，任何东西都该(gāi)发(fā)挥(huī)它的本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得开(kāi)锅的(de)话，就叫商家帮您开好），这样，您会(huì)得到一款(kuǎn)使用寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁锅。

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