受(shòu)潮(cháo)后的银耳潮湿(shī)发黏(nián)，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚(shèn)至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银耳本(běn)身无味道(dào)，选(xuǎn)购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能(néng)就是用硫(liú)磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色(sè)是自然(rán)的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂(dì)头(tóu)，也没有杂质和斑点，是大家(jiā)在(zài)挑选银耳的时候需要注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高(gāo)，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们(men)吃(chī)起来味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色相对(duì)来说不会那么纯净的(de)，很多都是白(bái)色中带(dài)有一(yī)点米黄色(sè)，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的(de)银(yín)耳颜色(sè)很黄，摸起来也(yě)不够干燥，花朵(duǒ)形状不够完(wán)整，还会带(dài)有很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微微发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正(zhèng)常的干(gàn)银耳在经过晒过或(huò)者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但(dàn)是为(wèi)了使银耳更(gèng)加的(de)好(hǎo)看，有些商(shāng)贩会利用一(yī)些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会更(gèng)好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄色的(de)这种(zhǒng)，因为那种熏白的(de)银耳中含有对人体有(yǒu)害的成分，食用后对(duì)健康有(yǒu)损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价值上来看，鲜(xiān)银耳没有经(jīng)过任何(hé)的加工处理，所(suǒ)以鲜银(yín)耳的营养成分相比于经(jīng)过加工的干银耳(ěr)会更加(jiā)的(de)多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一(yī)种卟啉类光(guāng)感物质，食用了这(zhè)种(zhǒng)物质的话，经过(guò)太阳光照射(shè)之后皮肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等(děng)不适症(zhèng)状，而干(gàn)银耳在加工的过程中已经将这种成分去(qù)掉(diào)了，所以(yǐ)可(kě)以(yǐ)放(fàng)心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳(ěr)中不含有水(shuǐ)分因此很(hěn)利于保存，所以日(rì)常生(shēng)活(huó)中建议(yì)选择食(shí)用(yòng)干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保质期是18个月，而一般(bān)情况下，食品的实际可食用期限都(dōu)会比包装袋(dài)上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳没有出现变质、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可以继续食用的，过期一段(duàn)时间或者(zhě)出现变(biàn)质反应了则(zé)不(bù)建议(yì)继续(xù)食用。

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