一(yī)年之计在于春，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物每天晚上都要弄我，天天晚上想弄我怎么办质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人(rén)体不(bù)可缺(quē)少的(de)矿物(wù)质(zhì)。

香菇(gū)饭

材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺(pù)在米(mǐ)上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道(dào)芳香(xiāng)，能(néng)起(qǐ)到醒脾、开(kāi)胃的(de)作(zuò)用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿(niào)系统(tǒng)疾病的良药(yào)。

现(xiàn)代营养学(xué)研究也发现(xiàn)，香椿(chūn)含有维生素E，具(jù)有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾(jí)杆菌(jūn)和(hé)伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干(gàn)丝材料(liào)：豆(dòu)腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后放入沸(fèi)水中焯(chāo)烫，捞出(chū)后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净后切成(chéng)丝，放入盆内(nèi)，加入香椿(chūn)末、精(jīng)盐每天晚上都要弄我，天天晚上想弄我怎么办和香油(yóu)，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含有大量维生(shēng)素(sù)和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分(fēn)，是生食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降(jiàng)低胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗(liáo)神经衰弱、清(qīng)燥(zào)润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽代替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加(jiā)的量一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的(de)梢(shāo)软一些了，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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