螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问(wèn)题(tí)的(de)，本(běn)身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大头甜兔子有几条腿，兔子有几条腿正确答案笋，然后(hòu)加(jiā)入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重(zhòng)口(kǒu)味(wèi)让人(rén)上(shàng)头辅(fǔ)料多(duō)食材丰(fēng)富(fù)

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